Баклажаны в ореховом соусе: сытная и ароматная закуска по грузинскому рецепту — идеальное сочетание вкусов для праздничного стола
Баклажаны в ореховом соусе — сытно и вкусно.
Баклажаны в ореховом соусе – сытная закуска, приготовить которую рекомендует дзен-канал «Грузинская кухня от Софии и обо всем на свете».
Для приготовления понадобится:
- баклажаны – 1 кг;
- кукурузная мука – 50-100 г;
- соль и перец по вкусу;
- масло для жарки;
- очищенные грецкие орехи – 250 г;
- чеснок – 3-5 зубчиков;
- кориандр молотый – 20 г.;
- петрушка – 5 шт.;
- шафран – 20 г.;
- хмели-сунели – 20 г;
- перец чили молотый – 20 г;
- уксус – 1 ст. ложка;
- гранат для украшения.
Баклажаны очищают от кожуры, нарезают брусками, посыпают солью, перемешивают и отставляют в сторону. Через 20 минут промывают холодной водой, отжимают. Пересыпают бруски мукой (можно панировать, но тогда муки уйдет больше). Нагревают сковороду с маслом и обжаривают на среднем огне.
В блендере готовят соус из грецких орехов, чеснока, зелени и специй. Измельчают до однородной массы вместе с небольшим количеством воды.
Соус ставят на огонь, добавляют соль и доводят до кипения. Сняв с огня, доливают винный уксус. Перемешивают. Заливают баклажаны соусом.
После того как остынет, отправляют в холодильник на 30 минут. Подают бруски охлажденными. Блюдо можно украсить зеленью и зернами граната.
При желании можно угощение закатать в стерильные банки и оставить на зиму.
Полезно знать: баклажан свойствами похож на рыбу. Невозможно для всей рыбы указать одно время приготовления. Так и с баклажанами: итальянские плотнее, и им требуется больше времени, а японские длинные готовятся быстро. Поэтому ориентироваться нужно на визуальные признаки готовности – отсутствие пятен сырой мякоти (белой), легкая карамелизация, приятный аромат.