Вкусы Средней Азии: простой рецепт традиционного наваристого блюда из лапши с мясом, кабачками и баклажанами — секреты приготовления узбекского угощения
Наваристый лагман с мясом — классика среднеазиатской кухни.
Лагман – лапша, приготовленная в среднеазиатском стиле с добавлением мяса. Сезонные овощи делают его еще вкуснее. Способом приготовления наваристого блюда поделился Telegram-канал «Кулинария. Еда. Рецепты».
Продукты:
- 500–600 г мяса свинины или говядины;
- лапша;
- 3 картофелины;
- 1–2 болгарских перца;
- кабачок и баклажан;
- 3 помидорины;
- морковка;
- репчатый лук – 2 головки;
- 4–5 зубчиков чеснока;
- 3 ст. л. растительного масла;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- молотые зира и кориандр – по 1 ч. л.;
- молотый черный и красный перец (хлопья) – по вкусу;
- соль.
Говядину (свинину), очищенный картофель, сладкий перец, баклажан и кабачок нарезают средними кусками. Томаты, морковь и лук – мельче. Чеснок рубят ножом.
Лагман готовят в казане (желательно) или глубокой сковороде (кастрюле с толстым дном). На разогретую поверхность с маслом выкладывают мясо и подрумянивают 3–4 минуты. Затем выкладывают лук и жарят еще 2–3 минуты.
Далее поочередно вводят морковь, картошку, сладкий перец, баклажан, кабачок. Ингредиенты постоянно помешивают и обжаривают по 2 минуты.
Затем добавляют помидоры и томатную пасту, убавляют огонь и оставляют на 4–5 минут.
После остается посолить, поперчить, ввести специи и залить горячей водой (около литра). После закипания посуду накрывают крышкой и оставляют на 30–40 минут.
Тем временем отваривают лапшу и затем собирают лагман, добавив мясо, овощи и бульон. Последний штрих – зелень (базилик, петрушка, укроп).
Полезно знать: считается, что лагман узбекские кулинары в старину позаимствовали у народов Южного Китая и дополнили его своими особенностями.
Ранее мы рассказали, как приготовить фасолевый суп с курицей и клецками.