Необычный рецепт для истинных гурманов: как приготовить баклажаны с азиатским колоритом — оригинальный вкус умами в вашем блюде

Необычные вкусы на вашей кухне — попробуйте баклажаны умами.

Баклажаны любят во многих странах, и везде стараются готовить из них аутентичные блюда. Не остаются в стороне и азиатские народы.

Авторы телеграм-канала «BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров» поделились рецептом баклажанов умами.

Ингредиенты:

• баклажан — 1 шт;
• маринованный со стружкой тунца чеснок — 25 г;
• имбирь миога — 12 г;
• огурец — 50 г;
• лук шалот;
• оливковое масло;
• соль.

Маринованный чеснок и имбирь миога — продукты, которые можно приобрести в ориентированных на азиатскую кухню магазинах.

Баклажан избавляют от кожуры — для этого обдают его огнем кухонной горелки со всех сторон. Затем овощ отправляют в миску и накрывают пленкой, после чего верхний слой размягчится и легко снимется.

Мякоть отправляют в вакуумный пакет в компании с маринованным чесноком, размятым в пюре, и оставляют мариноваться на срок от 2 ч.

Огурец избавляют от кончиков и нарезают. Для ресторанной подачи повара применяют сложную методику, но для домашней кухни можно просто нашинковать небольшими ломтиками. Далее овощ подсаливают и оставляют в холодильнике на 15 мин., пока не выделится сок. Потом его аккуратно отжимают и сливают.

Лук обжаривают во фритюре до появления хруста. Огурец соединяют с баклажаном, а также добавляют тонко нарезанный имбирь и шалот. Приправляют маслом и солят по вкусу.

Традиционно блюдо подается на охлажденной тарелке, сложенное горкой и посыпанное оставшимся имбирем и луком.

Полезно знать: умами — это не способ приготовления, а открытый в начале XX века новый вкус. Теперь он признан пятым основным вкусом после сладкого, соленого, кислого и горького.

Ранее мы рассказывали, как приготовить кабачки в кляре с чесноком и сыром.