Праздник жизни по-армянски: простые рецепты приготовления аппетитного хороваца — классическое мясное блюдо и овощной вариант
Хоровац — армянский шашлык с глубоким символизмом.
Хоровац – название армянского шашлыка. Происходит от глагола «хоровел» – «жарить». Для его приготовления используют свинину, реже баранину или говядину.
Способ приготовления не отличается от обычного шашлыка – мясо нарезают кусками, смешивают с луком, солью и специями и маринуют 2-12 часов. Нанизывают на шампуры и жарят на мангале.
Для хороваца мясо могут брать с косточками. Считается, что оно вкуснее. На таком куске будет 1-2 ребра в зависимости от объема мякоти. Если это говядина, то режут крупными кусками, иначе оно получится сухим из-за отсутствия жира. Свиную корейку делят на кусочки средней величины.
Обязательный ингредиент – овощи. Их тоже нанизывают на шампур и жарят на углях. Готовое мясо выкладывают на лаваш и подают на стол вместе с овощным сопровождением.
Дзен-канал «Арарат армянская кулинария» предлагает приготовить шашлык (хоровац) из овощей.
Ингредиенты:
- баклажаны, помидоры и лук репчатый – по 3 шт.;
- болгарский перец – 5 шт.;
- чеснок – 6-8 зуб.;
- зелень, соль и перец молотый – по вкусу.
Когда жар в мангале спадет, овощи запекают на решетке 10 мин, а лук в углях в шелухе. Остывшие, режут на кусочки, соединяют с зеленью, солью и специями и подают на блюде.
Полезно знать: по словам Ирины Петросян, автора книги «Армянская еда – факты, вымысел и фольклор», хоровац – это «слово, обозначающее жизнь, прожитую на полную катушку». Блюдо готовят, чтобы праздновать хорошую погоду в приятной компании.
Ранее мы рассказали, как приготовить шоколадный пирог с кабачками.