Классический аджапсандали с добавлением картофеля: традиционное кавказское блюдо с европейским акцентом — вкусная и сытная альтернатива рататую
Аджапсандали — классическое овощное блюдо.
У аджапсандали насчитывается не меньше способов приготовления, чем у борща. При этом всякий раз это смесь крупно нарезанных овощей. А вот каких именно — зависит от кулинара.
Автор телеграм-канала «Постная кухня | Домашние рецепты» делится рецептом аджапсандали, в который, помимо классических ингредиентов, входит картофель.
Что понадобится:
- баклажаны — 3–4 шт.;
- помидоры — 3–4 шт.;
- болгарский перец — 1 шт.;
- репчатый лук — 1–2 шт.;
- картофель — 4–5 шт.;
- чеснок — 2–4 дольки;
- петрушка — 1 пучок, остальная зелень (кинза или базилик) — по желанию;
- смесь перцев;
- соль;
- растительное масло.
Баклажаны очищают и нарезают пятаками. Избавленные от кожуры томаты, а также перец и картофель — кубиком. Лук и половину чеснока измельчают стандартным способом.
В качестве посуды лучше воспользоваться казаном, также подойдет глубокая толстостенная сковорода. Ее сначала разогревают на сильном огне, затем, не жалея, наливают на дно подсолнечное масло и начинают обжарку продуктов с лука и чеснока. Следующими отправляют картошку и готовят 5–7 мин., несколько раз перемешивая. Затем кладут баклажаны, подсаливают и тушат еще столько же времени.
Теперь пора подлить воды, чтобы она слегка покрывала овощи, и дождаться готовности картофеля. В конце в емкость отправляют помидоры с зеленью и смесью перцев.
Остается накрыть посуду крышкой и тушить аджапсандали четверть часа. После чего нагрев убирают, досыпают внутрь остаток свежеизмельченного чеснока и дают настояться.
Полезно знать: аджапсандали — классика кавказской кухни. Но нечто похожее встречается и в Средней Азии. А у европейцев ближайший аналог блюда — рататуй.