Вкусы Востока для вашей трапезы: как приготовить ароматный бабагануш из запеченных баклажанов и тахини — простая пошаговая инструкция
Погрузитесь в мир восточных вкусов.
Бабагануш 一 популярная восточная закуска, имеющая пряный вкус. По-другому ее еще называют арабским паштетом. Основным компонентом здесь являются печеные баклажаны с добавлением специй, лимонного сока и пасты из кунжута (тахини).
Блогер Георгий Кавказ на страницах своего дзен-канала подробно рассказал о технологии приготовления бабагануша.
Ингредиенты:
- 1 кг баклажанов;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 ст. л. лимонного сока;
- 4 ст. л. оливкового либо подсолнечного масла;
- пучок свежей кинзы;
- ½ ч. л. молотого красного перца;
- 1 ч. л. соли.
По словам автора, очень важно выбрать правильные баклажаны. Предпочтение желательно отдать овощам среднего размера с плодоножкой, имеющим плотную кожицу и равномерный темный окрас, без бурых пятен и зелени.
Баклажаны моют, сушат, прокалывают в нескольких местах вилкой, выкладывают на противень, застеленный пергаментом, и отправляют на 45 минут в духовку, разогретую до 175 градусов, не забывая переворачивать в процессе. От кожуры и плодоножки их очищать не нужно.
По истечении указанного времени баклажаны достают и разрезают надвое вдоль. Пока они остывают, готовят тахини. Для этого 100 г семян кунжута обжаривают на раскаленной сковороде до появления золотистого оттенка, затем измельчают в блендере, добавляют 5 ст. л. растительного масла и немного соли.
В тахини вливают сок лимона, кладут пропущенный через пресс чеснок и специи и взбивают в однородную массу. В конце ее смешивают с извлеченной мякотью баклажанов.
Бабагануш должен по консистенции напоминать пюре. Перед подачей его посыпают мелко нарезанной кинзой, сбрызгивают оливковым маслом, а также солят и перчат по желанию. Дополняют пасту свежеиспеченной лепешкой.
Полезно знать: бабагануш переводится как «отец Гануш».
Ранее мы рассказывали, как приготовить куриные сердечки с лесными грибами.