Зеленое с красным: необычный рецепт заготовки на зиму из огурцов со смородиной — маринованное хрустящее угощение с ягодным привкусом
Вкусное зимнее открытие.
Маринованные огурцы – классика той части национальной кухни, которая описывает способы заготовки овощей на зиму. Существует великое множество рецептов. Среди них, например, выделяется вариант с красной смородиной.
О нем рассказал дзен-канал «Русская кухня». По этому рецепту огурцы получаются крепкими, сладкими, в меру кислыми и с приятным ягодным привкусом.
Ингредиенты (на литровую банку):
- небольшие крепкие огурцы – по объему емкости;
- красная смородина;
- 1 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 2 ч. л. уксусной эссенции (70%);
- корень хрена;
- 2–3 шт. листьев смородины;
- зонтик укропа.
На дно укладывают хрен и зелень. Далее идут огурчики. Зеленцы желательно размещать вертикально и не слишком плотно.
Поверх засыпают смородину, постоянно потряхивая банку, чтобы она просыпалась глубже. И так до тех пор, пока емкость не заполнится по горлышко.
Далее заливают кипятком и накрывают ошпаренной крышкой на 15 минут.
Когда вода слегка остынет, чтобы можно было взяться рукой, жидкость сливают в кастрюлю через решетку-насадку.
В воду добавляют сахар, соль и доводят до кипения, а затем держат еще минуту. После выключения огня отстаивают еще секунд 30. Далее заготовку наполовину заполняют рассолом, добавляют уксусную эссенцию и доливают рассол до конца.
Затем остается закрыть, встряхнуть и перевернуть. После остывания отправляют на хранение.
Важные нюансы:
- Соль используют только каменную (помол № 1). Йодированная под запретом. Она все испортит.
- От качества воды зависит конечный результат. Если есть возможность, то лучше использовать родниковую, колодезную или артезианскую.
- Количество смородины зависит от размера огурцов. В среднем на одну банку уходит объем чуть меньше стакана. Не последнюю роль играют вкусовые качества ягод.
- Количество хрена зависит от свежести и остроты. В среднем отрезают 2 кусочка размером с полпальца.
Полезно знать: для засолки нельзя брать перезрелые огурцы. Пустоты в них способны вызвать в рассоле бурные реакции, которые приведут к вскрытию банки.
Ранее мы рассказали, как приготовить маринованные огурцы с горчицей.