Погрузитесь в глубину вкусов: классические щи из квашеной капусты с говядиной и овощами — секреты приготовления русского супа для холодных дней
Щи из квашеной капусты — классика русской кухни.
У щей из квашеной капусты более глубокий вкус. С кислотой прекрасно сочетаются грибы, рыба, коренья (морковь, сельдерей), яблоки (свежие и моченые). Способом приготовления этого блюда русской кухни поделился паблик «Подборка интересных рецептур» во «ВКонтакте».
Продукты:
- 1 кг говяжьей грудинки;
- 1,2–1,4 кг квашеной заготовки;
- 2 головки репчатого лука;
- морковь – 1 шт.;
- 3 картофелины;
- 50 г свежей петрушки;
- 4–5 зубчиков чеснока;
- 2 лавровых листа;
- 30 г сливочного масла;
- 2–3 ст. л. растительного масла;
- 4 л воды;
- соль, перец – по вкусу.
Мясо отваривают. В кастрюлю с грудинкой бросают очищенную луковицу. Варят 1,5-2 часа под крышкой на слабом огне.
В сотейнике разогревают сливочное и растительное масло. Вторую головку лука нарезают и обжаривают до мягкости. Затем добавляют капусту и тушат 15 минут. При необходимости можно влить бульон и тушить еще четверть часа.
Через 1,5-2 часа вынимают луковицу. В кастрюлю высыпают тертую морковь, целый картофель и измельченные стебли петрушки. Далее отваренную картошку извлекают вместе с мясом. Клубни переминают, но не в пюре, а затем возвращают в суп.
В бульон добавляют капусту и лаврушку и варят 10 минут. В финале высыпают измельченную зелень петрушки и натертый чеснок.
Готовые щи снимают с плиты и дают настояться 20 минут. Мясо нарезают кусочками и подают вместе с супом и сметаной.
Полезно знать: овощи перед варкой можно слегка обжарить на сковороде. Это придаст блюду более темный цвет и глубокий вкус и аромат. Некоторые кулинары добавляют помидоры или томатную пасту. Это, конечно, «не по классике», но никто не запрещает экспериментировать и давать известным блюдам новые оттенки.
Ранее мы рассказали, как приготовить пирожки с капустой и луком.