Легендарный тайский том ям: как приготовить острый суп с королевскими креветками — гармония вкусов и экзотических ингредиентов
Том ям — взрыв вкусов и ароматов.
Тайский том ям, который дословно переводится как «вареный острый салат», является одним из самых известных супов в мире. Когда именно он был придуман, точно сказать нельзя.
Кулинарный портал «Едим дома» поделился с читателями классическим рецептом том яма. Всего понадобится:
- 100 г королевских креветок;
- 100 г грибов шиитаке;
- 1 перец чили;
- 0,5 литра креветочного или куриного бульона;
- 100 мл кокосового молока;
- 1 палочка лемонграсса;
- кусок галангала;
- 4 листа каффира;
- 1 ч. л. пасты чили;
- 1 ч. л. рыбного соуса;
- сок половины лайма;
- 1 головка лука-шалот;
- 1 помидор;
- несколько перьев зеленого лука;
- эрингиум по вкусу.
- Ингредиенты для пасты чили:
- 4 ст. л. растительного масла;
- 5 зубчиков чеснока;
- 1 головка лука-шалот;
- 4 перчика чили;
- имбирь по вкусу.
Бульон ставят на огонь, кладут в него корень галангала, палочку лемонграсса и листья каффира, ждут, пока закипит, после чего огонь уменьшают до минимума. Через 5 минут оттуда вынимают все, кроме лемонграсса, и добавляют пасту чили вместе с очищенными креветками и нарезанными грибами.
Спустя немного в бульон добавляют сок половинки лайма и рыбный соус. Закипевший суп разбавляют кокосовым молоком. Оно смягчит остроту. Также забрасывают в него нашинкованный томат, шалот и зеленый лук. Перед подачей посыпают измельченным эрингиумом.
Пасту-чили готовят следующим образом: чеснок тонко режут, обжаривают в масле недолго и перекладывают в тарелку. Следом то же самое проделывают с очищенными от семян и порубленными мелко перчиками чили. Через минуту к ним всыпают в сковородку нашинкованный сырой лук, подрумяненный чеснок и немного тертого имбиря.
Спустя некоторое время смесь снимают с огня, остужают и закладывают в блендер. Слишком густую пасту можно слегка разбавить маслом.
Полезно знать: том ям считается визитной карточкой Таиланда. Он сочетает в себе все 4 вкуса и состоит из целого ряда экзотических продуктов. Соединить их так, чтобы получилось по-настоящему гармоничное блюдо, — это целое искусство. Однако те, кто хотя бы раз попробовал данное угощение, уже никогда его не забудут.