Том ям по-русски от Александра Бельковича: как приготовить популярный тайский суп с креветками и курицей по адаптированному российскому рецепту — яркий вкус в каждой ложке
Том ям — тайский суп с российскими нотками вкуса.
Тайский суп с креветками, грибами и специями приобрел всемирную популярность. Том ям готовят едва ли не в каждом уголке мира. Правда, для удобства некоторые ингредиенты заменяются местными кулинарами на более доступные.
В России тоже ценят и любят это экзотическое угощение. И здесь, как и везде, появился свой собственный, адаптированный рецепт том яма. Им с подписчиками поделился в дзен-канале известный повар Александр Белькович.
10 г корня имбиря нарезают тонкой соломкой и забрасывают в кастрюлю с растительным маслом. Таким же образом измельчают 1 слайс цедры лимона и отправляют следом.
Режут треть перца чили и вместе с 1 ст. ложкой аджики добавляют к предыдущим компонентам. За ними 一 100 г кубиков куриного мяса. Как только оно обжарится, вливают 100 мл воды.
После закипания разбавляют бульон 100 мл кокосового молока, перемешивают, засыпают 2 нашинкованных шампиньона, 1 ч. л. сахарного песка и выжимают сок из трети лимона.
Когда в очередной раз том ям закипит, в него кладут 50 г очищенных креветок и через полминуты убирают с огня.
Подают к столу, разлив по тарелкам и украсив листьями кинзы и 3 помидорами черри, разрезанными пополам.
Полезно знать: если получилось излишне остро, можно перелить бульон в более объемную кастрюлю, добавить немного кокосового молока и дождаться закипания. Последнее должно быть комнатной температуры, иначе при вливании в том ям оно может свернуться. Готовить лучше строго на нужное количество порций, так как, постояв в холодильнике, том ям теряет свои вкусовые качества.