Туршу — соленья с турецким колоритом: рецепт необычной и аппетитной заготовки на зиму с капустой, свеклой и специями — витаминный запас на круглый год

Квашеные овощи — идеальная зимняя закуска с витаминами.

Квашеные продукты являются не только вкусной закуской, но и основным источником витаминов в зимнее время, когда с прилавков пропадают сезонные овощи. Диетологи советуют включать их в рацион всем, кто придерживается правил здорового питания.

Такой способ заготовки используется в разных странах мира. Например, в Турции квашеное ассорти из овощей называют туршу. Подробный рецепт данного блюда можно найти в сообществе «Домашние заготовки и консервация - рецепты впрок» во «ВКонтакте».

В качестве основных ингредиентов используют свежую капусту, морковку, кабачки, свеклу, болгарский перец, белую брокколи, сельдерей, чеснок и любые другие овощи.

Перво-наперво готовят рассол. Для него на 1 литр воды берут полстакана яблочного уксуса (его можно заменить на винный), 2 ст. л. соли, пару лавровых листов и зерен нута, а также немного специй 一 щепотку тмина, острого перца, сухой укроп в зонтиках и другие травы. Затем емкость ставят на плиту и доводят до кипения. После убирают с огня и дают остыть.

Овощи предварительно моют, затем нарезают на кусочки. Из кабачков и сладкого перца вынимают внутренности и срезают плодоножку, с чеснока снимают шелуху, с сельдерея пленку, брокколи разделяют на соцветия, а молодую свеклу квасят целиком, с кожурой.

Ингредиенты складывают в большую банку, заранее тщательно вымытую, и заливают рассолом доверху. Далее прикрывают крышкой и ставят в теплое место на 14 дней.

Как только брожение завершится, крышку затягивают поплотнее и убирают емкость с овощами храниться в холодильник или другое прохладное темное место. С этого момента квашеные овощи можно есть.

Полезно знать: в переводе с турецкого «туршу» означает «соленья».

Ранее мы писали, как приготовить на зиму осенний салат с баклажанами и шампиньонами.