Сборная солянка с новыми акцентами: рецепт традиционного русского супа с краковской колбасой и грудинкой — богатый вкус и аромат на вашем столе
Сборная солянка — насыщенный суп с богатым вкусом.
В число традиционных русских блюд входит сборная солянка. Ее готовили преимущественно из того, что было под рукой. Но при этом всегда получалось богатое на вкус наваристое угощение.
На портале «Гастрономъ» опубликовали доступный рецепт мясной сборной солянки на основе краковской колбасы, а также грудинки.
Ингредиенты:
- грудинка говяжья — 1 кг;
- колбаса краковская — 200 г;
- бекон — 150 г;
- репчатый лук — 2 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- оливки консервированные — 1 банка;
- соль;
- растительное масло;
- перец — молотый, душистый, черный горошком;
- лимон;
- сметана.
Из мяса на кости варят бульон. После закипания в него кладут крупно нарезанную очищенную морковь и небольшую луковицу, а также перец горошком. Варят на слабом огне 2 ч.
Мясо извлекают из кастрюли, снимают с кости и мелко рубят. Затем возвращают в процеженный через сито или марлю бульон и вновь доводят до кипения.
Крупную луковицу измельчают кубиком и обжаривают на сковороде с растительным маслом в течение 10 мин. Затем отправляют к нему нарезанную половинками кружочков колбасу и измельченный бекон. Держат емкость на огне еще немного, после чего перекладывают продукты в кастрюлю.
В третий раз доводят суп до кипения, потом выливают в него жидкость из банки с оливками, проваривают четверть часа.
Сами оливки кладут перед подачей, как и дольки лимона со сметаной.
Полезно знать: изначально суп основывался на огурцах — отсюда и название. Впервые солянка появляется в записях XVIII века, но в ту пору под ним понимали второе блюдо. В виде первого, включающего набор различных ингредиентов, угощение закрепилось позже и считалось бедняцкой едой. А в XIX столетии его распробовала и аристократия.