Черный чеснок по-азиатски своими руками: как приготовить ферментированный деликатес дома — 2 способа получить сладкие и полезные зубчики
Черный чеснок — деликатес, который можно приготовить дома.
В ряде стран Азии ценятся ферментированные продукты. Классический пример – черный чеснок. Овощ теряет резкий запах и острый вкус, становится сладковатым и лучше усваивается организмом.
Его подают в престижных ресторанах, и стоит это лакомство немало. А все из-за сложности приготовления. Шефы модных заведений держат чеснок в мультиварках, которые стоят на подогреве 40–50 дней. В домашних условиях эту экзотику приготовить тоже можно и есть 2 варианта.
Автор дзен-канала «Северяночка» рассказала о бюджетном способе, который проще реализовать в квартире в сезон отопления. Идеально, если установлены старые чугунные батареи. Пару головок чеснока помещают в банку и плотно закрывают крышкой. Затем емкость оборачивают фольгой и кладут на горячую батарею минимум на 2 месяца.
Даже за 60 дней процесс может дойти только до середины, поэтому стоит держать 3 или 4 месяца.
Более надежный и быстрый способ – ферментатор для чеснока. Этот комбайн ускорит процесс до 15 дней. Некоторые модели позволяют довести овощ до нужной кондиции за неделю-полторы. Этот метод дает черные зубчики, которые имеют сладкий вкус и лишены остроты и чесночного запаха.
Полезно знать: в Японии пользуется популярностью ферментация овощей в рисовых отрубях (нукадзуке). Жители Страны восходящего солнца считают это блюдо полезным и называют секретом долголетия. Подают ферментированные овощи, которые по вкусу напоминают малосольные продукты, в конце трапезы, так как они улучшают пищеварение.