Суп с ароматом башкирских и татарских традиций: как приготовить кулламу с говядиной и салмой — сытное блюдо для настоящего гурмана
Насыщенное мясное блюдо с домашней салмой.
В Башкирии и Татарстане готовят традиционный суп под названием куллама, который покоряет своим ароматом с первого знакомства.
На портале «Повар.ру» опубликован классический способ приготовления этого аппетитного сытного блюда.
Что потребуется:
- говядина — 800 г;
- сердце говяжье — 600 г;
- морковь — 1 шт.;
- яйцо — 1 шт.;
- лук — 2 шт.;
- масло сливочное — 100 г;
- мука — 2 стакана;
- вода — 0,5 стакана;
- сахар — 0,5 ст. л.;
- соль.
Сердце предварительно вымачивают в воде 3 ч. Затем варят до готовности, а в другой кастрюле — мясо, бульон из которого тоже пригодится.
Тем временем занимаются тестом. В миске смешивают воду с яйцом, солью, сахаром и половиной масла. Затем постепенно добавляют муку и замешивают тесто. Накрывают и дают ему полчаса полежать.
Из теста делают тонкий пласт и разрезают на фрагменты в виде «ушек» с вмятиной посередине. Теперь их отваривают в воде с солью четверть часа, пока не всплывут. Получается салма — ее отбрасывают на сито и заправляют в отдельной миске заранее растопленной второй частью масла.
Лук с морковью измельчают и варят в небольшой кастрюльке с частью бульона из-под говядины. Затем кладут туда ложку топленого масла, солят и перчат. Тушат на слабом нагреве 20 мин.
Мясо и сердце нарезают удобными для употребления кусками, помещают в сотейник, туда же — салму, оставшийся бульон и морковно-луковый соус. Накрывают и тушат четверть часа. Подают с нарубленной зеленью.
Полезно знать: куллама — далеко не единственное блюдо, сочетающее мясо и тесто. На нее также похож казахский бешбармак, узбекский нарын или туркменская дограма. Но каждое угощение остается по-своему любопытным.