Самса с хрустящей основой и нежной начинкой: оригинальный рецепт со слоистым тестом и картофелем — вдохновитесь восточной кухней
Самса с картофелем и фаршем — идеальная восточная выпечка.
Самса – популярное блюдо среднеазиатской и арабской кухни. Секрет в хрустящей и слоистой основе и мягкой начинке. При этом форма пирожков может быть произвольной. Способом приготовления поделился паблик «Легкие рецепты» во «ВКонтакте».
Продукты для основы:
- 320–340 г муки;
- 200 мл молока;
- 1 ч. л. сахара;
- ½ ч. л. соли;
- 4 ст. л. растительного масла;
- ½ ч. л. сухих дрожжей быстродействующих;
- ½ ч. л. разрыхлителя.
Ингредиенты для начинки:
- 300 г фарша (говядина);
- 2 головки лука;
- 4 картофелины (среднего размеры);
- 1 ст. л. сушеных трав;
- соль, черный перец.
Вместо фарша можно использовать мелко нарубленное мясо. Получается не менее сочно.
Лук нарезают и обжаривают. Овощ солят и перчат, добавляют фарш и приправляют все травами. Продукты обжаривают до готовности.
Картофель отваривают до готовности в подсоленной воде. Затем делают пюре, добавив немного сливочного масла и 2–3 ст. л. воды, в которой варился овощ (по желанию).
Для приготовления теста смешивают все сухие ингредиенты. Растительное масло соединяют с теплым молоком и замешивают мягкое эластично тесто, накрывают полотенцем и оставляют на полчаса.
Через 30 минут заготовку делят на 9 частей, накрывают полотенцем (пленкой) на четверть часа.
Подготавливают смесь для раскатывания теста: мука (30 г) плюс крахмал (2 ст. л.) и сливочное (30 г) плюс растительное масло (3 ст. л.). Духовку разогревают до 200 °C.
Настоявшиеся кусочки обваливают в муке и крахмале. Далее заготовки раскатывают в круг (диаметр 30 см). В середине смазывают смесью масел. После этого переворачивают и в центр выкладывают начинку – сначала картофель, а затем фарш.
Далее формуют так, чтобы получился своеобразный мешок с узелком.
Противень застилают бумагой для выпечки и выкладывают самсу. Яичным желтком смазывают пирожки и ставят в духовку на 20–25 минут.
Полезно знать: у самсы немало «родственников»: эчпочмак из татарской кухни, индийская самоса или французский рисоль.