Не хуже беляшей, но без лишнего жира: запеченные вак балиш по традиционному рецепту — с нежным мясом и хрустящей корочкой
Вак балиш — как беляши, но полезнее.
Вак балиш является традиционным блюдом татарской кухни. По форме и содержимому он сильно напоминает беляш, но, в отличие от него, запекается, а не жарится. Поэтому те, кто строго следят за своей формой, могут смело брать на вооружение данный рецепт. Им поделились авторы дзен-канала «Кулинарные записки обо всем».
400 г муки просеивают, затем в нее добавляют по 1 ч. л. соли и сахара и 1 ст. л. разрыхлителя. Следом растапливают 100 г сливочного масла, которое смешивают с 1 яйцом и 200 мл сметаны или кефира.
Сухую и жидкую смеси соединяют и начинают замешивать. Сначала это делают ложкой, а потом руками. Если тесто получилось слишком сухим, вливают туда 2 ст. л. холодной воды.
Получившееся тесто накрывают пищевой пленкой и убирают в холодильник на полчаса. В это время готовят начинку. Лучше всего для нее брать молодое мясо с небольшим количеством жира. Подойдет курица, гусь, баранина и телятина.
500 г мяса измельчают до состояния фарша с помощью ножа, 5 средних картофелин очищают и режут маленькими кубиками, а луковицу 一 крупными. В конце солят, перчат, кидают восточные приправы и перемешивают.
Тесто делят на кусочки, формируют из них шарики размером с маленький теннисный мяч. Каждый раскатывают в лепешку 2-3 мм толщиной, а в центр кладут начинку и 1 ч. л. сливочного масла. Края собирают «шторкой», но середина должна оставаться открытой.
Противень с вак балиш, предварительно застеленный пергаментом, отправляют в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут. Перед этим кулинарной кистью смачивают лепешки молоком или соленой водой. В процессе выпекания в центр каждой несколько раз подливают воду или бульон. На стол подают с соусом.
Полезно знать: соус для вак балиш делают из овощей и специй. С ошпаренного помидора снимают кожицу, измельчают мякоть, затем тушат на растительном масле, бросив туда немного соли и перца. В конце вливают 1 ч. л. яблочного уксуса, столько же столовой горчицы, также добавляют 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс, и 2 натертых крупно маринованных огурчика. Снимают с огня и перемешивают.