Жареная шурпа по-узбекски с ароматными специями: насыщенный и сытный суп с мясом и овощами — секреты домашнего приготовления
Шурпа по-узбекски — суп с глубоким вкусом и ароматом.
В Узбекистане традиционное блюдо — шурпу — делают вареной и жареной. Но в обоих случаях речь идет о насыщенном вкусами ароматном и сытном супе.
Автор дзен-канала «Домашний ресторан. 1000 рецептов» рассказывает, как на домашней кухне приготовить настоящую жареную шурпу по-узбекски.
Ингредиент:
- мясо на кости — 250 г;
- морковь — 2 шт.;
- лук — 1 шт.;
- картофель — 2 шт.;
- болгарский перец — 1 шт.;
- острый перец — 1 шт.;
- чеснок — 2 дольки;
- томатная паста — ½ ст. л.;
- свежие или консервированные помидоры — 100 г;
- сахар — 1 ч. л.;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- зира в зернах — ½ ч. л.;
- кинза или петрушка — ½ пучка.
Говядину нарезают средними кусками. Лук — соломкой, морковь — кружочками. На похожие по размеру фрагменты разделяют сладкий перец и картофель.
В казане прокаливают масло, затем отправляют в него мясо. Обжаривают до появления румянца, несколько раз перемешивая. Дальше к нему добавляют морковь с луком. Жарят еще 5 мин.
Продукты солят, кладут перец, измельченные ножом чили и чеснок. Держат емкость на огне 5 мин., помешивая содержимое. Если начинает пригорать, разрешается плеснуть чуть-чуть воды. После этого выкладывают томатную пасту, помидоры и сахар.
Выжидают еще пару минут, добавляют картофель, еще подсаливают и перемешивают. Обильно заливают водой — чуть жиже, чем надо. Впоследствии суп уварится до правильного состояния. На это уходит до 1 ч.
Тем временем рубят зелень, которую вместе с зирой сыпят в уже готовое блюдо, и дают настояться ему 10 мин.
Полезно знать: с шурпой связаны имена некоторых великих исторических личностей. Например, врачеватель Авиценна утверждал, что это блюдо — действенное средство от простуды. А завоеватель Чингисхан называл его своей любимой едой.