Попробуйте приготовить древнее грузинское блюдо — кубдари: сочные сванские лепешки с ароматным мясом — удобный пирог для путешествий и пикников
Кубдари — это грузинские лепешки с мясом и специями, которые стоит попробовать.
Грузинская кухня славится своими блюдами. Многие из них давно ушли в народ, как, например, харчо, хинкали и хачапури. Однако есть и другие, не менее вкусные, но куда менее известные яства родом из солнечной Грузии, которые не оставят равнодушными никого.
Авторы дзен-канала «Кулинария» поделились с читателями рецептом кубдари 一 лепешек с мясом из региона Сванетия. Они чем-то напоминают осетинские пироги, но имеют и свои отличительные особенности.
Ингредиенты:
- 1 кг пшеничной муки;
- 1 ч. л. дрожжей;
- 500 мл молока;
- 50 мл растительного масла;
- 1 куриное яйцо;
- 1 ч. л. сахара;
- 1 ч. л. соли;
- 50 г сливочного масла;
- 800 г говядины;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 ч. л. аджики;
- по 0,5 ч. л. кориандра, зиры и красного острого перца.
Мясо (можно вместе с салом) режут на небольшие кусочки, к нему добавляют нарубленный чеснок и лук, приправы, аджику и соль по вкусу. Все соединяют руками и убирают ненадолго в холодильник мариноваться.
В это время замешивают тесто. Для него в теплом молоке растворяют сахар и дрожжи. Эту смесь вливают в небольшое углубление, которое делают в муке. Туда же кладут яйцо, соль и в конце растительное масло, после чего начинают вымешивать до мягкости.
Получившееся тесто оставляют, прикрыв пленкой, на час. По истечении обозначенного времени обминают, вымешивают и делят на несколько равных частей. Им дают полежать 15 минут, а далее лепят кругляши для кубдари.
Каждый кусок раскатывают, в середину кладут говядину со специями и зеленью, края защипывают сверху, соединив в центре рукой. Затем прижимают ладонью лепешку, посыпают мукой и переворачивают. Ставят на полчаса в духовку, разогретую до 190 градусов.
Готовые пироги вынимают, обмазывают сливочным маслом и на 10 минут накрывают полотенцем, чтобы они немного размягчились.
Полезно знать: кубдари считалось блюдом пастухов, так как пирог с мясом было удобно брать с собой в горы.
Ранее мы писали, как приготовить осетинский пирог с сыром и шпинатом.