Угоститесь по-ирански: как приготовить дома суп абгушт — секреты блюда из мяса, нута и специй
Абгушт — насыщенный суп с восточными нотками.
Абгушт или дизи 一 традиционный иранский суп, который очень популярен у себя на родине. Там его продают даже на улице.
Абгушт состоит из мяса, овощей, нута, фасоли и специй. Изначально его готовили в печи в горшочках из глины. Позднее стали выпускать целые наборы для этого блюда, но его можно сварить и в обычной кастрюле и подавать на стол в тарелке. Вкус от этого хуже не становится.
Пошаговым рецептом поделилось со своими читателями сообщество «Иран Настоящий | Real Iran» во «ВКонтакте».
Берут 5 сушеных лаймов (подойдут и свежие) и на 10 минут кладут их в теплую воду.
2 пучка кинзы мелко рубят, а 1 крупную луковицу и 5 небольших помидоров разрезают на 4 части.
1300 г говяжьей рульки кладут в кастрюлю и заливают водой, чтобы та покрывала мясо. Ставят на огонь и ждут, пока закипит. Пенку в процессе нужно постоянно снимать.
Как забурлило 一 добавляют 3 зубчика чеснока и лук, затем накрывают крышку и убавляют огонь до среднего. В таком состоянии говядина тушится 2 часа, пока не сварится. Воду можно доливать при необходимости.
По истечении указанного времени в кастрюлю кидают 5 небольших очищенных картофелин, снова накрывают крышкой и томят еще полчаса на слабом огне. После убирают с плиты и бросают туда помидоры, 400 г белой фасоли и столько же нута, кинзу, 2 ст. л. чабера, щепотку куркумы, соли и черного молотого перца.
Лаймы протыкают ножом и также отправляют к остальным ингредиентам. Все заливают небольшим количеством воды, перемешивают, прикрывают крышкой и ставят на 45 минут на средний огонь.
Готовое блюдо подают 2 способами. Первый 一 просто разлить по тарелкам. Второй 一 отделить бульон от гущи, последнюю измельчить в пюре с помощью пестика или блендера, положить туда несколько кусочков хлеба, и есть отдельно то и другое.
Полезно знать: абгушт также подают с луком, различной зеленью, маринованными овощами и лимонным соком.
Ранее мы писали, как приготовить котлеты из овощей с творогом.