Сырники от Ивлева: простые пропорции и неожиданные ингредиенты — шеф делится секретами
Больше никаких проблем с сырниками.
Типичная проблема с сырниками – консистенция теста. То получаются твердые, как хоккейные шайбы, то растекаются по сковороде.
Шеф Константин Ивлев раскрыл на своем YouTube-канале идеальные пропорции. Такое тесто не придется скрупулезно формировать. Достаточно взять ложку и выложить заготовку на сковороду, обжарить и наслаждаться.
Продукты:
- 100 г творога (9%);
- 1 яйцо;
- 1 ст. л. муки;
- 80 мл апельсинового сока;
- 1 ч. л. кукурузного крахмала;
- 30 мл растительного масла;
- 5 г мака;
- 10 г дробленых орехов;
- 2 г свежей мяты;
- 10 г сахара;
- соль.
Сок вливают в кастрюлю и доводят до кипения. Крахмал соединяют с небольшим объемом воды и часть медленно подсыпают в кастрюлю с соком, помешивая. Густоватую массу переливают в отдельную посуду и ставят остывать в холодильник.
Творог соединяют с солью, сахаром, мукой, яйцом. Ингредиенты тщательно перемешивают и с помощью ложки выкладывают сырники на разогретую сковороду с маслом и обжаривают с двух сторон.
Из холодильника достают апельсиновый соус и пару ложек выкладывают на тарелку, а поверх помещают сырники. Блюдо посыпают маком, жареным фундуком и кладут пару листиков мяты.
Полезно знать: сырники считаются классикой славянской кухни. Их начали готовить в XVI веке, а название такое, потому что их делали из молодого сыра.