Советский пломбир по ГОСТу: как приготовить легендарное мороженое — сливки, молоко и яичные желтки

Советский пломбир — вкус, проверенный временем.

Сегодня прилавки магазинов ломятся от изобилия мороженого. Но люди, выросшие в СССР, ностальгируют по «тому самому мороженому», которое стоило менее 20 копеек. Те, кто не застал советские времена или был слишком мал, смотрят на то, как старшее поколение нахваливает знаменитый пломбир, и тоже хотят отведать его.

Гостовский рецепт не отличается особой сложностью. Его можно повторить в домашних условиях. Способом приготовления поделился дзен-канал «Бунбич».

Продукты:

• 600 г молока (жирность 5–6%);
• 500 г сливок (33–35%);
• 8 яичных желтков (класс С1);
• 1 ст. л. рисовой муки или кукурузного крахмала;
• соль – щепотка.

В сотейнике смешивают молоко, сахар и соль. Ингредиенты нагревают до полного растворения сахара. Жидкость следует слегка подогреть, кипятить не нужно. Лучше использовать посуду с толстым дном, дабы молоко грелось равномерно и не пригорало.

Желтки соединяют с рисовой мукой и перемешивают венчиком. Затем сюда тонкой струей переливают подогретое молоко. В этот момент важно активно размешивать массу венчиком, чтобы желтки не свернулись и не получился омлет.

Далее эту смесь процеживают через сито обратно в сотейник. Ставят на умеренный огонь и доводят массу до булькающих пузырей и густой сметанообразной консистенции. До тех пор смесь постоянно помешивают.

Содержимое сотейника перемещают в чистую посуду, плотно накрывают пленкой и убирают в холодильник. Ждут, пока остынет до комнатной температуры.

Затем сливки взбивают до легких пиков. После этого две смеси соединяют в несколько этапов.

Теперь остается переместить заготовку в подходящую тару и отправить в морозилку. После застывания можно дегустировать.

Полезно знать: с пломбиром СССР познакомил нарком пищевой промышленности Анастас Микоян, который привез рецептуру и оборудование из США.

Ранее мы уже писали об истории происхождения знаменитого советского пломбира. А для тех, кому приведенный рецепт показался чрезмерно сложным, есть вариант попроще.