По-настоящему императорское угощение: буженина в ягодном соусе — сочная свинина с копченым привкусом

Буженина в ягодном соусе — сочное мясо с копченым привкусом.

Буженина в ягодном соусе – любимое блюдо российских императоров. Приготовить его несложно.

Журнал «Гастрономъ» рекомендует взять следующие продукты:

• свинина – 400 г;
• соль и перец – по вкусу;
• ягоды – 200 г;
• сахар – 2 ст. ложки;
• крахмал – 1 ч. ложка;
• травы (тимьян, розмарин) – по вкусу;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• бекон – 4 кусочка;
• уксус – 4 ст. ложки;
• луковица –1 шт.;
• масло – 1 ст. ложка.

Свинину посыпать солью, перцем, специями с двух сторон. Обернуть беконом. Зафиксировать его нитью. Духовку разогреть до 180°C. Свинину уложить в форму и запекать 2 часа.

Параллельно соединить в сотейнике ягоды с небольшим количеством воды. Добавить сахар, довести до кипения. Варить 5-7 минут. Развести крахмал в прохладной воде и влить в соус. Подогреть, но не кипятить. Снять с огня.

Извлечь буженину из духовки. Она получится сочной и с копченым привкусом. Подавать, нарезав кусочками и полив ягодным соусом.

Полезно знать: во времена Анны Иоанновны, любившей буженину, мясо для нее выбирали постное – с небольшим количеством жира. Но приготовить таким способом можно любое мясо – индейку, говядину.

Ранее мы рассказывали, как приготовить мясной рулет с сыром и шампиньонами в беконе.