Итальянская свинина нежнее: сливочное рагу с ароматным соусом — удивительное сочетание
Свинина в молоке — нежнейшее рагу.
Сливочное рагу или свинина в молоке – классика итальянской кухни. Обычно тушат свиную вырезку, но лопатка благодаря содержащемуся в ней коллагену даст более сочный и вкусный конечный продукт. Молоко или сливки используются для приготовления соуса. Лучшая трава для ароматизации – шалфей, но также подходит петрушка или кинза.
Ингредиенты:
- свинина – 1,5 кг;
- лук-порей – 1 шт. (используется белая и светло-зеленая части);
- чеснок – 4 зубчика;
- мясной бульон – 2 стакана;
- сливки – 1/2 стакан;
- шалфей сушеный – 1 ч. ложка;
- рубленая петрушка – 1 ч. ложка;
- соль и перец – по вкусу;
- растительное масло.
Мясо нарезают кусочками. Приправляют солью и перцем и обжаривают в сотейнике. Выкладывают на тарелку и отставляют в сторону, а на сковороду в образовавшийся жир помещают нарезанный лук порей и обжаривают 5 мин. Доливают бульон и жирные сливки, возвращают свинину. Солят, перчат.
После закипания уменьшают огонь до минимума и томят 1 час, пока соус не загустеет. Подают к столу, посыпав зеленью. Рагу хорошо сочетается с картофельным пюре, кукурузной кашей или вермишелью.
Кулинарный портал Russsianfood предлагает внести в рецепт изменения и запечь свинину в духовке вместе с картофелем.
Для этого 5 картофелин очищают, нарезают дольками и обжаривают на сильном огне 5 минут. Вынимают и обжаривают мясо тоже 5 минут. Разогревают духовку до 180 °С. В форму для запекания помещают картофель, нарезанный половинками лук, мясо и 100 мл сливок.
Закрывают крышкой из фольги и выпекают 40 минут. Подают как самостоятельное блюдо со свежими овощами или овощным салатом.
Полезно знать: густота сливочных соусов зависит от количества муки и масла. К стакану молока добавляют по 1 ст. ложке муки и масла, если готовят крем-суп. По 2 ст. ложки, если речь идет о соусе для овощного блюда, и по 3 ст. ложки, если соус станет связующим ингредиентом в запеканке или суфле.