Хрустящий стритфуд с огурцами: картофельный хот-дог по-русски — рецепт от Александра Бельковича

Неожиданный рецепт стритфуда.

Хот-доги 一 традиционный американский стритфуд. Однако готовят его не только в США, но и в других странах, причем, в каждой по-своему. Известный повар Александр Белькович поделился с читателями дзен-канала «ПроСТО кухня» собственным рецептом хот-догов из картошки по-русски.

750 г картофеля отваривают до готовности, сливают воду, солят и разминают в пюре. Кастрюлю накрывают крышкой и отправляют остужаться в холодильник или другое прохладное место.

В это время обжаривают 5 сосисок в небольшом количестве растительного масла. Предварительно делают на них небольшие насечки ножом крест-накрест по всей длине, глубоко не прорезая. Как подрумянятся 一 убирают с огня.

150 г маринованных огурчиков режут длинной соломкой.

Берут 3 миски. В одну насыпают 150 г муки, в другую 一300 г панировочных сухарей, а в третью разбивают 4 яйца и перемешивают последние вилкой до однородного состояния.

На стол стелят кусок пергамента, на него кладут комок остывшего картофельного пюре, разминают его в лепешку размером с ладонь или чуть больше. Рядом стелят слайс сыра, следом 一 сосиску, а по бокам 一 огурчики, и все сворачивают. Затем перекладывают на размятый картофель и с помощью пергамента его также заворачивают, а открытые края защипывают.

Каждую такую «колбаску» обваливают в муке, затем окунают в яйца и в конце обсыпают панировкой, потом снова макают в яичную смесь и сухари, и отправляют жариться во фритюре. Масло при этом должно полностью покрывать хот-дог.

В это время готовят соус. Для него 3 ст. л. сметаны 20% жирности

смешивают с 1 ч. л. дижонской горчицы, небольшим количеством рассола от огурцов и измельченным укропом. Подают на стол вместе с хот-догами.

Полезно знать: если масла для фритюра недостаточно, то во время обжарки хот-доги следует постоянно поливать из поварешки, чтобы они равномерно прожарились.

Ранее мы писали, как приготовить хот-дог по-датски.