Секреты древнего кефира: находка 3,6-тысячелетней давности — неожиданные подробности о происхождении напитка

Древняя находка — открытие века.

В руки ученых попала ДНК из кефира, появившегося до 3,6 тыс. лет назад. О находке по соседству с Таримскими мумиями и деталях ее изучения сообщает издание Cell.

Около 20 лет назад исследователи уже находили на мумиях в Китае странные субстанции белого цвета. Тогда возникла гипотеза, что перед ними остатки некоего молочного продукта.

Теперь предположение подтвердилось благодаря доступным методам анализа ДНК. В обнаруженных образцах идентифицированы следы молока коров и коз. Кроме того, в них содержатся грибки с бактериями, применяемые для создания кефира.

При сравнении с нынешними видами микробов установлено, что древний образец ближе к нынешней группе элементов из Тибета. Кроме нее в мире используется только еще одна разновидность — российская. Результат исследований заставил усомниться в прежнем утверждении, что кефир придумали на северокавказских территориях теперешней РФ.

Новые сведения говорят, что на северо-западе сегодняшнего Китая кефирные бактерии были доступны человеку еще в бронзовом веке. Вдобавок возникло предположение, что они, вероятно, вызывали в человеческом кишечнике иммунный ответ.

По сравнению с нынешними видами, те микробы характеризовались меньшей способностью к ферментации. Но за прошедшие века бактерии сумели адаптироваться к человеческому организму. Ученым впервые удалось изучить процесс развития элементов в течение последних 3 тыс. лет, а попутно лучше узнать нюансы древней жизни людей.

Полезно знать: доказано, что с возрастом переносимость лактозы ухудшается. Но при регулярном употреблении кефира даже пожилые люди пьют цельное молоко без последствий.

Ранее ученые предположили, куда могла пропасть марсианская атмосфера.