Сухари с древней историей: традиционные критские паксимади — рецепт хрустящего угощения

Паксимади — хрустящее лакомство Крита.

В переводе с греческого слово «паксимади» означает «сухой хлеб». Именно так на Крите называют сухарики, которые готовят здесь с давних времен. Их популярность легко объяснима, ведь такой продукт долго хранится и его всегда можно взять с собой в дорогу. Поэтому в здешних местах принято есть не мягкий хлеб, а высушенный. Также под данным названием выпускают и печенье со специями.

Паксимади готовят из самых разных зерновых культур 一 пшеницы, ржи, кукурузы, ячменя, их сочетаний и даже нута. Перед едой сухари обычно смачивают в воде, чтобы немного размягчить.

Для приготовления паксимади берут 150 г пшеничной муки и 1 ст. л. сухих дрожжей и смешивают их со 170 мл воды. Полученное жидкое тесто оставляют на полчаса в теплом месте, накрыв полотенцем.

В отдельную миску просеивают вместе 360 г ячменной муки и 1,5 ч. л. некрупной соли (лучше морской). Посередине делают углубление. Туда вливают 2 ст. л. меда, который предварительно разводят в небольшом количестве теплой воды. К нему добавляют 60 мл оливкового масла и смесь из дрожжей.

Все компоненты перемешивают и доливают еще чуть-чуть теплой воды при необходимости, чтобы получилась липкая мягкая масса. Ее выкладывают на стол и месят, пока тесто не станет гладким и упругим. Затем лепят из него шар, закрывают пищевой пленкой и ставят на 2 часа в теплое место.

Спустя указанное время тесто обминают и вымешивают в течение 7 минут, потом делят на 10 частей, формируя из них по завитушке. Получившиеся лепешки чем-то напоминают русские плюшки круглой формы.

Противень смазывают оливковым масло и выкладывают туда заготовки. Сверху накрывают полотенцем и дают постоять час. Затем делают горизонтальный надрез посередине на каждой, чтобы потом их было проще разламывать, и отправляют в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.

После 一 вынимают, разламывают и отправляют половинки сушиться в духовку при минимальной температуре еще на 2-3 часа. Так они именно высохнут, но не поджарятся. Готовые сухари охлаждают и складывают в герметичную упаковку.

Полезно знать: самым знаменитым блюдом с паксимади является критский салат с томатами под названием «Дакос».

Ранее мы рассказывали, как приготовить французский багет.