Чульмэк бэлиш — рецепт татарского пирога: сочное мясо и картофель в хрустящем тесте — настоящий гастрономический праздник

Праздник вкуса — сочный чульмэк бэлиш.

Чульмэк бэлиш — национальное татарское блюдо, которое и выглядит оригинально, и вкусом обладает необыкновенным. На портале Foodmag.me авторы предлагают рецепт приготовления этого угощения в домашних условиях.

Что понадобится:

• гусиное филе — 1 кг;
• куриный бульон — 2 стакана;
• картофель — 1 кг;
• лук репчатый — 2 шт.;
• сметана — 300 г;
• сливочное масло — 180 г;
• мука — 800 г;
• соль, черный молотый перец — по вкусу.

Сливочному маслу предварительно дают постоять при комнатной температуре. Затем его смешивают со сметаной и солью до получения однородной массы. После этого добавляют просеянную муку и замешивают в течение 5–10 мин. тесто, заворачивают его в пленку и кладут на полчаса в холодильник.

Тем временем занимаются приготовлением начинки пирога. Мясо нарезают небольшими кубиками, как на гуляш. Так же поступают с картофелем и луком. Смешивают ингредиенты в миске, приправляют и солят.

Тесто делят на 2 части — ⅔ и ⅓. Первый кусок раскатывают в пласт толщиной 5–6 мм и выкладывают в форму с высокими бортиками. По центру размещают начинку.

От второго фрагмента теста отделяют небольшой кусочек размером с теннисный шарик, остальное раскатывают в тонкую лепешку и накрывают ей начинку, защипывая края. В центре делают большое круглое отверстие.

Из отложенного шарика лепят круг по размеру отверстия в пироге и укладывают на него без прижимания, смазав растопленным маслом.

Блюдо отправляют в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 2 ч. За полчаса до готовности снимают центральный круг, вливают внутрь бульон и закрывают отверстие обратно.

Полезно знать: за счет присутствия сырой начинки чульмэк бэлиш выпекается долго — в классическом варианте его отправляют в дровяную печь на всю ночь.

Ранее мы рассказывали, как приготовить эчпочмаки.