Такое разное тесто: слоеное, дрожжевое и пирожковое — какое и для каких блюд используют

Особенности теста — от слоеного до пирожкового.

Тесто является основой для бесчисленных десертов и выпечки. По своей сути оно представляет собой смесь муки, жидкости и разрыхлителя. Выбор типа муки, соотношения сухих и жидких ингредиентов, а также добавление жиров определяют конечную текстуру и характеристики продукта.

Раскрываем тайну слоеного теста

Слоеное известно легкими и хлопьевидными слоями. Такая текстура достигается с помощью процесса, называемого ламинированием, когда мука и жир многократно складываются и раскатываются, создавая структуру из нежных, разделенных слоев.

Решающую роль в его приготовлении играет жир. Он плавится при нагреве, заставляя клейковину разрываться и образовывать слои.

Ключ к воздушной выпечке – холод. Масло не должно растаять раньше времени, иначе слоистость приобретет новые черты. Выпечка станет тонкой и не поднимется. Слоеное используют для выпечки пирожков, сосисок в тесте, круассанов, заварных пирожных.

Сила ферментации в дрожжевом тесте

Дрожжевое характеризуется способностью подниматься и становиться воздушным и легким благодаря действию дрожжей. Это живые организмы, которые ферментируют сахар, выделяя углекислый газ. Он заставляет массу увеличиваться в размере в 2 раза.

Дрожжам для активации необходима теплая жидкая среда, иначе они не сработают, а опара не поднимется. Из дрожжевого теста готовят хлеб, пиццу, фокаччу, булочки, рогалики.

Тесто для пирога

Это упрощенное тесто по сравнению с двумя предыдущими. В его составе есть жир, но ключевое значение для текстуры имеет жидкость – молоко, кефир, вода. Если жидкости слишком много – получатся блины. Среднее количество поможет создать заливные пироги или оладьи. Возьмите мало жидкости и приготовьте основу для выпечки вареников, пирогов, несладких тарталеток.

Полезно знать: выбор теста для блюда начинается с определения текстуры: хотите ли вы получить слоистые пирожки, пышные или плоские, чтобы обжарить на сковороде. Также учитывают профиль вкуса. Например, заварные пирожные привычно воспринимаются как блюдо из слоеного теста, а не другого.

Ранее мы рассказывали, как выбрать подходящий для разных блюд тип риса.