Готовим дома соус песто: вкусная и ароматная итальянская приправа своими руками — просто и доступно

Соус песто — идеальная приправа для итальянских блюд.

Соус песто — это вкусная и ароматная итальянская приправа, являющаяся продуктом двух эпох. Древние римляне готовили нечто похожее из оливкового масла и измельченных соли, чеснока, трав. А потом генуэзские купцы добавили в эту основу грецкие орехи и получили то, что сегодня называется соусом песто. Самая известная его версия – Pesto alla Genovese.

Ингредиенты базового соуса:

• базилик – 150 г;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• грецкие или кедровые орешки – 1/4 стакана;
• сыр пармезан – 50 г;
• оливковое масло – 3/4 стакана;
• соль и перец – по вкусу.

Промойте листья базилика под холодной водой и промокните их бумажным полотенцем. Очистите зубчики чеснока, отмерьте орехи и тертый сыр. Поджаривание орехов может улучшить вкус блюда. Для этого их выкладывают на сухую сковороду и обжаривают на среднем огне 2-3 минуты, пока не появится аромат.

В кухонном комбайне измельчите травы и чеснок. Затем добавьте тертый сыр и взбейте до однородной массы. Включив кухонный комбайн на низкую скорость, медленно влейте оливковое масло. Это поможет превратить массу в эмульсию, придав ей гладкую и кремовую текстуру.

При помощи масла регулируется густота продукта. Если хочется жидкий, то добавляют больше жира.

Приправьте солью и перцем по вкусу.

Полезно знать: российский вариант соуса песто на зиму в составе содержит один новый ингредиент – сок из половинки лимона. Также в нем увеличивается количество орехов. Готовый продукт предлагается хранить в морозилке в стерильной банке и использовать по мере необходимости.

Ранее мы писали, как готовить соус терияки в домашних условиях.