Вспоминаем старинные рецепты: полезный заменитель зерновой муки — готовим из желудей
Желудевая мука богата витаминами и минералами.
Мука из желудей в современное время кажется настоящей экзотикой, но в деревнях раньше ее часто использовали для приготовления хлеба, каши и напитков. А еще она по своему составу даже богаче на витамины и минералы, чем зерновая.
Так, в желудевой муке содержится в несколько раз больше магния, кальция и калия, которые необходимы для работы сердечно-сосудистой и нервной систем. Кроме того, в ней много клетчатки и витаминов группы B.
Приготовить из желудей муку своими руками не так сложно, как кажется, тем более если в доме есть кофемолка или блендер. Как это сделать, рассказали авторы кулинарного портала «Готовим.ру»
Для начала желуди необходимо перебрать, выбросить все испорченные, затем промыть под проточной холодной водой и очистить от шляпок и твердой кожуры.
После этого ядра заливают горячей водой, и через 15 минут убирают оставшуюся темную кожицу ножом.
Желуди режут на кусочки и снова заливают водой. На этот раз холодной. В таком виде они должны простоять 2 суток, при этом воду необходимо менять каждые 4 часа.
По истечении указанного времени воду сливают, орехи промывают и перекладывают в кастрюлю. В последнюю заливают в 2 раза больше воды, чем плодов, и доводят до кипения. Далее убавляют огонь и варят 10 минут. Это нужно, чтобы убрать горечь.
На завершающем этапе желуди снова промывают в проточной воде и откидывают на дуршлаг. Как обсохнут 一 пропускают через мясорубку.
Крупу раскладывают на застеленные пергаментом противни и оставляют сушиться сначала в помещении, а затем в духовке при температуре 50-70 градусов.
Полученную крупу можно использовать для выпечки хлеба или приготовления каши, а для напитков ее дополнительно измельчают в кофемолке.
Полезно знать: так называемый кофе из желудей на самом деле не содержит кофеин, зато у него много других положительных эффектов. Он улучшает работу ЖКТ и обладает антибактериальным действием.
Ранее мы рассказывали, как приготовить китайские пельмени цзяоцзы.