Рябина пополнит осеннее меню: соленое и десертное пюре — 2 интересных рецепта для мяса и сладостей

Рябина — универсальный ингредиент для соленых и сладких блюд.

Красная рябина является не только жемчужиной осеннего сада и источником ценного лекарственного сырья, но и обеспечивает ингредиентом для вкуснейших блюд и напитков. Варенье, настойки, квас, джем, пастила – лишь малая часть угощений, которые готовят из этих ягод.

Пюре можно сделать в двух вариантах – сладкое или соленое. Первое используют при создании десертов, а второй вариант прекрасно дополняет блюда из мяса. Как приготовить пюре из этого продукта – в материале 24СМИ.

Соленый вариант

Продукты:

• 1 кг рябины;
• 40 г соли;
• 2 л воды.

Плоды промывают и отваривают в подсоленной воде, а затем откидывают на дуршлаг и обливают холодной водой. Далее ягоды оставляют, чтобы жидкость стекла. Затем их перетирают через сито.

Готовую массу распределяют по литровым банкам, стерилизуют и закатывают.

Десертный вариант

Ингредиенты:

• 1 кг рябины;
• 1–2 кг сахара;
• 1 ст. л. соли на каждый литр воды (для бланширования).

Ягоды бланшируют 5 минут в рассоле, а затем откидывают на дуршлаг и обдают холодной водой. Далее их пропускают через мясорубку, смешивают с сахаром и раскладывают по банкам.

Если соотношение рябины и сахара составляет 1:1, то пастеризовать нужно. Если 1:2, то можно пропустить эту процедуру, но хранить следует в холодильнике.

Полезно знать: селекционер Иван Мичурин произвел революцию в создании сортов сладкоплодной рябины. Ученый скрещивал это растение с грушей, яблоней, боярышником, мушмулой и получил интересные результаты.

Ранее мы рассказывали, как приготовить мармелад из рябины.