Рябина пополнит осеннее меню: соленое и десертное пюре — 2 интересных рецепта для мяса и сладостей
Рябина — универсальный ингредиент для соленых и сладких блюд.
Красная рябина является не только жемчужиной осеннего сада и источником ценного лекарственного сырья, но и обеспечивает ингредиентом для вкуснейших блюд и напитков. Варенье, настойки, квас, джем, пастила – лишь малая часть угощений, которые готовят из этих ягод.
Пюре можно сделать в двух вариантах – сладкое или соленое. Первое используют при создании десертов, а второй вариант прекрасно дополняет блюда из мяса. Как приготовить пюре из этого продукта – в материале 24СМИ.
Соленый вариант
Продукты:
- 1 кг рябины;
- 40 г соли;
- 2 л воды.
Плоды промывают и отваривают в подсоленной воде, а затем откидывают на дуршлаг и обливают холодной водой. Далее ягоды оставляют, чтобы жидкость стекла. Затем их перетирают через сито.
Готовую массу распределяют по литровым банкам, стерилизуют и закатывают.
Десертный вариант
Ингредиенты:
- 1 кг рябины;
- 1–2 кг сахара;
- 1 ст. л. соли на каждый литр воды (для бланширования).
Ягоды бланшируют 5 минут в рассоле, а затем откидывают на дуршлаг и обдают холодной водой. Далее их пропускают через мясорубку, смешивают с сахаром и раскладывают по банкам.
Если соотношение рябины и сахара составляет 1:1, то пастеризовать нужно. Если 1:2, то можно пропустить эту процедуру, но хранить следует в холодильнике.
Полезно знать: селекционер Иван Мичурин произвел революцию в создании сортов сладкоплодной рябины. Ученый скрещивал это растение с грушей, яблоней, боярышником, мушмулой и получил интересные результаты.
Ранее мы рассказывали, как приготовить мармелад из рябины.