Растительные и животные белки: почему их нельзя считать равноценными — комментарии эксперта

Растительные белки не могут заменить животные из-за недостатка аминокислот.

Когда речь заходит о включении тех или других белков в рацион, то сторонники вегетарианства говорят о взаимозаменяемости и о том, что растительные белки не хуже животных. Однако специалист в области пищевых наук и промышленности Кристи Калхун считает, что авторы такого подхода лукавят. О чем она и рассказала изданию Live Science.

Источники растительного белка (например, бобовые, орехи, семена и зерновые) содержат много клетчатки и других неперевариваемых веществ. Клетчатка полезна для здоровья кишечника, но она препятствует перевариванию и усвоению белка. Вещества, препятствующие усвоению белков, также способны вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом у некоторых людей.

Животные белки (например, молочные продукты, яйца или мясо) легче перевариваются и усваиваются организмом. В них содержится больше белка и биодоступных веществ. Это означает, что организм способен усвоить и переработать их более результативно.

Белки формируются аминокислотами, часть из которых классифицируются как «незаменимые», то есть наш организм не производит их и должен получать из пищи. Белки, полученные из молока и мяса, называются «полноценными», они содержат все незаменимые аминокислоты в достаточных количествах. Поэтому они будут лучшим выбором для полноценного сбалансированного питания.

Растительные белки относятся к «неполным». Ни в одном растении нет всех незаменимых аминокислот. Например, в большинстве бобовых мало метионина, а в зерновых часто отсутствует лизин. Таким образом те, кто будет полагаться только на растительные белки, недополучат необходимые аминокислоты.

Полезно знать: если вы рассматриваете варианты питания на растительной основе или переходите на рацион с большим содержанием растительной пищи, то для достижения баланса полезно сосредоточиться на разнообразных источниках, следить за потреблением аминокислот и, возможно, включать в рацион некоторые животные белки.

Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.

Ранее эксперт рассказал, как не допустить набора лишнего веса школьником.