Безглютеновый хлеб: мифы и реальность — эксперт объясняет, почему он не полезнее обычного

Безглютеновый хлеб не полезнее обычного для здоровых людей.

Нутрициологи годами твердили, что безглютеновый хлеб полезнее обычного. Но теперь эксперты заявляют, что для здоровых людей нет смысла вводить его в рацион.

О том, что хлеб без глютена ничуть не полезнее традиционных сортов, в интервью «Газете.ru» рассказала российский диетолог Юлия Чехонина.

Главное отличие такого пищевого продукта сводится к тому, что он выпекается из злаков, в которых нет растительных белков — глютенина и проламина. Это значит, что стандартная рожь, пшеница, овес или ячмень не подходят. Вместо них используют чечевицу, кукурузу, горох, миндаль и пр.

Хлеб входит в число продуктов здорового питания, и для человека без патологий ограничивать его долю в рационе бессмысленно. При этом, как показывает медицинская практика, часто у людей в детстве наблюдается непереносимость глютена, сопровождаемая потерей веса, диареей и иными симптомами нарушений в работе ЖКТ.

Если симптомы проявляются регулярно, требуется помощь врача для выяснения причин и назначения лечения. Например, прибегают к строгой корректировке рациона, в том числе — с исключением содержащих клейковину злаков.

Когда диагностирована такая непереносимость, целесообразно ввести в меню гречневые или кукурузные сорта хлеба вместо привычных. В остальных случаях такие меры излишни, утверждает Чехонина.

Полезно знать: внешне хлеб без натуральной клейковины практически неотличим от обычного. Но если традиционные сорта люди часто выпекают самостоятельно, то для приготовления продукта из особых злаков используют специальные условия. Они близки к лабораторным, чтобы даже случайно глютен не попал в тесто, например, в виде частичек с рук пекаря.

Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.

Ранее эксперт рассказал о том, что хлеб не способствует набору веса.