Дымный вкус и кремовая текстура: традиционный шотландский суп с копченой рыбой — готовим каллен скинк

Каллен скинк — шотландский суп с насыщенным вкусом и кремовой текстурой.

Каллен скинк (Cullen Skink) – традиционный шотландский суп, известный своим дымным вкусом и кремовой текстурой. Родом он из деревни Каллен. Это прекрасный выбор для прохладного дня, считает кулинарный портал «Готовим.ру» и предлагает взять для приготовления:

• копченую пикшу – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• молоко – 2,5 стакана;
• картофель – 6 шт.;
• масло сливочное – 1 ч. ложка;
• соль, специи и зелень – по вкусу;
• дольку лимона для подачи – по желанию;
• лавровый лист – 2 шт.

Нарежьте овощи. Пикшу залейте холодной водой и оставьте замачиваться на 30 минут, чтобы удалить часть соли. Затем воду сливают, а рыбу отправляют в кастрюлю.

Добавьте 200 мл свежей воды и доведите до слабого кипения. Варите 6 минут. Извлеките пикшу, отделите от костей и разделите на части. В сковороде в растительном масле обжарьте нарезанный лук 5 минут до мягкости. Добавьте к нему нарезанный кубиками картофель.

Готовьте еще 3 минуты, чтобы покрыть кубики маслом. Выложите все это в кастрюлю. Влейте приготовленные молоко или сливки. Посолите, положите в кастрюлю лавровый лист. Доведите до кипения и варите до мягкости картошки. Можно отваривать картофель в подсоленной воде и только потом добавлять молоко или сливки.

Соедините с рыбой. Измельчите погружным блендером до состояния пюре. Прогрейте на огне до закипания. Откорректируйте соли и специи на собственный вкус. Помните, что копченая рыба соленая, поэтому сначала пробуют соленость после смешивания с пикшей, а затем корректируют при необходимости.

Подавайте суп горячим, посыпав зеленью.

Полезно знать: пикша – рыба семейства тресковых. Продается в магазинах в свежем, замороженном и копченом виде.

Ранее мы рассказывали, как приготовить рыбный плов.