Роскошь английской кухни: говядина «Веллингтон» по рецепту Гордона Рамзи — традиционный вкус в новом прочтении

Говядина «Веллингтон» — символ английской кухни.

Говядина «Веллингтон» является жемчужиной английской кухни. Она представляет собой рулет из говяжьей вырезки, которую запекали в тесте. Это блюдо подавали на праздничный стол, предлагая гостям. Оно появилось задолго до рождения самого герцога Веллингтона, но впоследствии было названо в его честь, вероятно, из-за заслуг последнего перед родиной.

Известный английский повар Гордон Рамзи предложил свою интерпретацию данного блюда.

400 г свежих шампиньонов перемалывают в пюре с помощью блендера и помещают на сковороду, чтобы выпарить лишнюю влагу. Огонь должен быть сильным. Весь процесс занимает около 10 минут, затем грибы убирают остужаться на тарелку.

750 г говяжьей вырезки обжаривают с небольшим количеством оливкового масла по полминуты с каждой стороны. Предварительно ее следует посолить и поперчить. После говядину снимают с огня, ждут, пока остынет, и обмазывают 2 ст. л. горчицы.

На стол кладут пищевую пленку, на нее 一 200 г пармской ветчины. Ломтики должны быть уложены вертикально, внахлест, следом 一 слой измельченных грибов (его нужно разровнять по бекону, не доходя до краев), а в центр, поперек ломтиков, кладется вырезка. Далее содержимое сворачивают в рулет (без пленки).

500 г готового слоеного теста раскатывают в прямоугольник толщиной 3-4 мм, немного присыпав мукой рабочую поверхность.

Рулет кладут на середину теста и защипывают концы наподобие конверта, обрезают излишки, затем переворачивают, смазывают поверхность желтком и убирают на четверть часа в холодильник.

В это время духовку разогревают до 200 градусов, достают рулет, ставят на нем ножом несколько насечек, смазывают остатками желтка и отправляют запекаться на 20 минут, уложив швом вниз. Далее температуру понижают на 20 градусов и запекают еще 15 минут.

Готовое блюдо вынимают из духовки, дают ему постоять 10 минут, после чего разрезают на кусочки и подают на стол.

Полезно знать: во Франции готовили похожее угощение, которое скромно именовалось filet de boeuf en croûte (филе говядины в тесте).

Ранее мы рассказывали, как приготовить рулет из селедки под шубой.