Сыры и вино — выбирайте правильно: от мягких текстур до выдержанных вкусов для праздничного стола — идеальные сочетания

Сыр и вино — классика для изысканного застолья и яркого вкуса.

Сыры и вино: идеальные сочетания вкусов / Фото: freepik.com

Сыры всегда считались идеальной закуской для вина и шампанского. Они оттеняют вкус напитков, при этом отлично насыщают, но не перегружают желудок. Правда, и здесь есть свои нюансы, которые обязательно нужно учитывать. Закономерность тут следующая: чем выше градус — тем тверже сыр и наоборот.

Мягкие сыры

Такие, как маскарпоне, рикотта или фета идеально сочетаются с легкими белыми и розовыми винами из следующих сортов винограда: рислинг, шардоне, мерло, пино нуар и совиньон блан.

Сыры с белой плесенью

К ним относятся камамбер, бри, бюш-де-шевр, камбоцола, куломье, карре-де-л'эст, брилья саварен. Их подают к брюту и белому шабли, рислингу, вувре им подобным.

Сыры с обмытыми краями (с розоватым, оранжевым или красным оттенком)

Среди них эпуасс, маруаль, ливаро, мюнстер, лимбургский. Они имеют выраженный вкус и хорошо гармонируют с выдержанными красными и белыми винами.

Сыры с голубой плесенью

В их числе дорблю, рокфор, горгонзола и т. д. Они идеально дополнят красные сухие, белые сладкие и крепленые вина.

Полутвердые и твердые сыры

Например, гауда, чеддер, грюйер, маасдам, тет де муан, раклет, пармезан, пекорино, фризиен, лейден, романо и другие с похожей текстурой и ореховыми нотками. Их подают к белым винам долгой выдержки либо красным с ягодными и фруктовыми нотками — божоле, пино нуару, каберне совиньону, мерло, пти вердо, а также к белому шампанскому.

Копченые сыры

Косичка, скаморца, чечил и им подобные неплохо коррелируют с грузинскими полусладкими винами — мцване, киндзмараули, хванчкарой, киси, ркацители и т. д.

Рассольные сыры

Наиболее известные из них — моцарелла, халлуми, сулугуни, брынза и буррата. Они являются прекрасной закуской для полусладких и сладких красных вин, а также молодого белого вина вроде пино гриджио.

Полезно знать: считается, что первыми сочетать вино и сыр начали еще древние римляне, а позднее эту традицию распространили во времена Средневековья французские и итальянские монахи, обнаружившие, что эти два продукты отлично дополняют друг друга. Впоследствии было выяснено, что молочная кислота, которая содержится в сыре, способна усиливать тонкие фруктовые, ягодные и цветочные нотки вина.

Читайте также по теме: