Домашняя пастрома из курицы: пряное мясо в рассоле и специях — рецепт для запекания и копчения
Пастрома из курицы — ароматная и сочная закуска.
Пастрома – тип вяленого мяса, изготавливаемый в Румынии из говяжьей грудинки. Он подходит тем, кому трудно представить праздник без мясных чипсов.
Ингредиенты:
- куриная грудка без костей и кожи;
- рассол, приготовленный из воды, соли, сахара и специй для придания мясу вкуса;
- соус и специи для него.
Приготовьте рассол из:
- 4 стаканов воды;
- по 1/4 стакана соли и сахара;
- по 1 ст. ложке черного молотого перца и кориандра;
- 4 зубчика чеснока;
- других специй по желанию.
Рассол доводится до кипения и снимается с огня. В него выкладывают курицу, чтобы она полностью погрузилась. Ставят в холодильник на ночь, чтобы мясо пропиталось рассолом.
Для запекания приготовьте приправу, смешав такие ингредиенты:
- по 1 ст. ложке кориандра и черного перца;
- 1 ч. ложка паприки.
Можно брать другие специи по вкусу.
Духовку разогревают до 175 °С. Извлекают курицу и обсушивают бумажными полотенцами. Натирают ее подготовленной смесью. Выкладывают на противень, покрытый пергаментом и запекают 20-25 мин. Если есть термометр для мяса, то до 74 °С внутри куриной грудки.
Такое же время ее можно коптить в домашней коптильне для получения дымного вкуса вместо приготовления в духовке.
Приготовьте соус из:
- 1/4 стакана дижонской горчицы;
- 2 ст. ложек меда;
- 1 ст. ложи яблочного уксуса;
- соли и перца.
Ингредиенты соединяют. Солят и перчат по вкусу. Подают курицу, нарезанную ломтиками, с цельнозерновым хлебом и соусом из горчицы и меда. Для полноценного обеда подойдет капустный салат или из свежих огурцов.
Полезно знать: как и солонина, пастрома была способом заготовки мяса до изобретения холодильников.