Рагу по-гречески: стифадо из нежной говядины — блюдо с ароматным томатным соусом

Стифадо — символ греческой кухни.

Стифадо – сытное греческое рагу, приготовленное из говядины или кролика, хотя основой рецепта могут быть баранина и даже осьминог. Уникальным блюдо делает сочетание нежного мяса, молодого лука и сочного томатного соуса.

Ингредиенты:

• говяжья лопатка, грудинка или кролик – 1 кг;
• лук шалот – 20-25 шт.;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• свежие томаты – 400 г;
• уксус – 1/4 стакана;
• оливковое масло – 4 ст. ложки;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• корица – 1 палочка;
• гвоздика – 4-6 шт.;
• душистый перец – 3-4 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• сушеный орегано – 1 ч. ложка.

Начните с очистки лука и нарезки помидоров. Затем разрежьте говядину на куски среднего размера. Посолите и поперчите. Обжаривайте в сотейнике, пока мясо не подрумянится со всех сторон. Выложите на тарелку и отставьте в сторону.

В том же сотейнике аккуратно обжарьте лук. Уменьшив огонь до среднего, добавьте чеснок. После появления аромата положите томатную пасту и готовьте 1 минуту. Затем влейте уксус. Перемешайте и выложите в сотейник остальные компоненты, кроме мяса. Попробуйте на вкус, приправьте солью и перцем по желанию.

Когда смесь закипит, верните говядину в сотейник и перемешайте с соусом. Накройте крышкой, убавьте нагрев до минимума и томите 2 часа. Периодически проверяйте. Если соус загустел, то добавляют воду или бульон.

Разлейте стифадо по мискам или подавайте на подушке из риса, пасты или картофельного пюре. Украсьте веточкой свежего тимьяна или сбрызните оливковым маслом для завершения.

Полезно знать: для приготовления стифадо раньше использовались глиняные горшки из термостойкой глины. Со временем их заменили толстостенный котел и чугунная сковорода.