Греческий суп магирица: пасхальный рецепт — лимонный вкус и нежная текстура
Магирица — символ греческой Пасхи.
Магирица – ароматный и сытный греческий суп, который подается как часть пасхального праздничного стола. Его готовят из бараньих или козьих потрохов (печень, сердце, субпродукты). Особенность магирицы – ее яично-лимонная текстура.
Ингредиенты:
- печень ягненка – 500 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- зеленый лук – 2-3 шт.;
- оливковое масло – 0,5 стакана;
- листовой салат ромен – 1 шт.;
- укроп – 3-4 шт.;
- рис – 1 стакан;
- вода или куриный бульон – 6 стаканов;
- соль и перец – по вкусу;
- яйца – 2 шт.;
- сок 2 лимонов.
Промойте печень и пробланшируйте в кипящей воде 2 минуты, чтобы удалить примеси и смягчить вкус. Слейте воду, еще раз промойте и нарежьте одинаковыми кусочками.
Обжарьте на сковороде нарезанный репчатый и зеленый лук до мягкости. Добавьте печень и продолжайте жарить, пока кусочки не подрумянятся.
Добавьте в сковороду измельченные салат ромен и укроп. Влейте воду или бульон и доведите до слабого кипения. Приправьте солью и перцем по вкусу. Добавьте рис и варите суп на слабом огне 20-25 минут.
Приготовьте соус. Взбейте 2 яйца до образования пены и добавьте лимонный сок, продолжая взбивать. Отрегулируйте вкус и добавьте в медленно кипящий суп. Не лейте соус в кипящую магирицу, чтобы яйца не свернулись, а он не утратил кремовость. Разлейте по тарелкам и украсьте укропом.
Полезно знать: традиционно этот суп подают с хрустящим хлебом или цуреки (сладким плетеным пасхальным хлебом).