Монастырь, композитор или советская столовая: тайна рождения бородинского хлеба — история любимого вкуса

История бородинского хлеба хранит множество тайн.

Бородинский хлеб 一 известный и популярный продукт, который долгие десятилетия пользуется неизменным спросом у россиян. У него есть свои характерные особенности, выделяющие данное хлебобулочное изделие среди себе подобных. Это и вид, и консистенция, и узнаваемые запах и вкус. Тем не менее в истории создания бородинского хлеба до сих пор встречаются белые пятна. Существует множество версий того, как и когда он «появился на свет».

Во многих доступных источниках можно встретить упоминание о том, что придумали этот хлеб в Спасо-Бородинском монастыре. Его настоятельницей стала вдова генерала Тучкова, павшего в Бородинском сражении. После его гибели женщина решила посвятить себя духовной жизни и основала обитель, где нашли приют еще несколько десятков монахинь.

Именно они и разработали, как гласит легенда, рецепт черного поминального хлеба с тмином, символизирующим картечь. Однако сия история не имеет каких-либо явных подтверждений, поэтому ее воспринимают, скорее, как вымышленную либо неполную.

По другой версии, рецепт хлеба привез из-за границы композитор Александр Бородин. Якобы по этой причине тот и получил такое название. Однако и для этого варианта развития событий не нашлось достойного подтверждения.

Прообраз современного бородинского хлеба появился уже в XX веке, а именно в 1933 году. Над его созданием трудились специалисты Московского треста хлебопечения. Впервые созданный ими рецепт был опубликован в 1939 году в книге «Товароведение продовольственных продуктов». С конца 30-х годов прошлого века в него вместо тмина и аниса также стали добавлять семена кориандра.

Тем не менее черный заварной хлеб на Руси пекли и ранее. Просто назывался он, вероятнее всего, по-другому, поскольку никаких упоминаний о бородинском в документальных свидетельствах тех лет не встречается. С установлением советской власти по идеологическим причинам произошло переименование некоторых категорий продуктов и блюд, и таким образом монастырский хлеб в один прекрасный день вполне мог стать бородинским.

Традиция же делать хлеб заварным способом, когда часть муки смешивается с солодом и заваривается кипятком, существовала как в Прибалтике, так и в Белоруссии. В XIX веке подобный способ начали практиковать и в России, а возможно, и куда раньше, просто об этом нигде не написано.

Так или иначе, бородинский хлеб давно стал настоящим брендом, прочно ассоциирующимся с традиционной русской кухней. При этом сейчас существует множество его вариантов, удачных и не очень, но классическим рецептом считается именно тот самый, утвержденный еще в 30-х годах XX века.

Полезно знать: кориандру приписывают множество полезных свойств. Он возбуждает аппетит и улучшает пищеварение, обладает желчегонным и ранозаживляющим свойством. Его зрелые семена имеют сладко-пряный вкус и специфический запах.

Желающие могут попробовать приготовить бородинский хлеб своими руками. А ранее мы рассказывали об истории появления французского багета.