Домашний инвертный сироп: идеальный заменитель меда и патоки — как приготовить и правильно хранить
Инвертный сироп — удобный заменитель меда.
Инвертный сироп 一 кулинарная замена меду, патоке, кленовому и кукурузному сиропу и тому подобным продуктам. Его часто используют в различной выпечке из-за способности сохранять свою структуру и не засахариваться со временем. Благодаря этому его можно долго хранить, что очень удобно.
Рецептом приготовления с читателями поделилась автор дзен-канала «Хочу ТОРТ!». Для инвертного сиропа понадобятся следующие продукты:
- 450 г сахарного песка;
- 200 мл воды;
- 2/3 ч. л. лимонной кислоты;
- 1/3 ч. л. соды + 2 ч. л. воды (10 мл).
В качестве инвентаря необходимо иметь поварской термометр и кастрюлю с толстым дном. В нее засыпают сахар, заливают его стаканом горячей воды, перемешивают и ставят на слабый огонь.
Содержимое в процессе необходимо постоянно помешивать, чтобы весь сахар полностью растворился. После этого мощность плиты увеличивают, доводят сироп до кипения, а потом сразу же убавляют нагрев до минимума и добавляют в кастрюлю лимонную кислоту.
Емкость накрывают крышкой и оставляют сироп вариться до тех пор, пока он не достигнет температуры в 109-110 градусов.
Готовность сиропа проверяют следующим образом: на тарелку кладут пару капель, растирают, а когда полностью остынут, сжимают их двумя пальцами. Если после размыкания между ними образуется тоненькая нить, значит, сироп получился достаточно густым. В противном случае его нужно будет еще немного поварить.
Полученную массу снимают с плиты, дают ей остыть до 105-107 градусов в течение четверти часа и вливают туда же разведенную в 10 мл горячей воды соду, которая даст сильную пену.
Сироп хорошенько перемешивают и оставляют остывать, не забывая время от времени также его помешивать.
Спустя 20 минут пена уйдет, смесь приобретет прозрачность. Если же мутность не уходит, то следует добавить еще столько же соды с водой и прогреть содержимое. На самом деле нейтрализация нужна лишь для того, чтобы убрать кислый вкус, который дает лимонная кислота. Те, кого он не смущает, могут пропустить этот пункт.
Инвертный сироп переливают в чистую посуду из стекла, плотно закрывают ее и убирают в темное место. При комнатной температуре он хранится до месяца, в холодильнике 一 в 2-3 раза дольше, но по консистенции становится более густым, хотя своих характеристик не меняет.
Полезно знать: кулинарный градусник или термощуп нельзя погружать на всю длину в продукт, так как место соединения с корпусом и само табло не имеют влагозащиты, из-за чего могут прийти в негодность, а сами данные исказятся.
Читайте также по теме: