Хлеб, созданный гонщиком: попробуйте простой рецепт итальянской чиабатты — воздушный вкус с хрустом

Хлеб с историей — чиабатта родилась в 1982 году.

Итальянская классика: аппетитная чиабатта / Фото: pinterest.com

Итальянский чудо-хлеб чиабатту придумали еще в 1982 году. Сделал это пекарь Арнальдо Каваллари, бывший гонщик, который постоянно проводил эксперименты с мукой собственного производства. Его целью было создание невероятно воздушного хлеба с хрустящей корочкой. В результате кулинару удалось добиться своего, и теперь чиабатта известна во всем мире. Ее даже рекомендуют включать в меню людям, страдающим от заболеваний органов ЖКТ, поскольку такой хлеб не вызывает раздражения и легко переваривается.

Технология его приготовления не так проста, но существуют и облегченные варианты, с которыми справится даже начинающий пекарь. Пошаговой инструкцией с читателями поделились авторы дзен-канала «Еда на любой Вкус MIX».

Для чиабатты (из расчета на 3-4 изделия) потребуется:

350 г муки;
300 мл воды;
1 ч. л. соли;
3 г сухих дрожжей;
2 ст. л. оливкового масла.

Дрожжи разводят в теплой воде (36-38 °C) до полного растворения, туда же вливают масло и перемешивают.

Половину муки просеивают вместе с солью, затем то же самое проделывают со второй частью, а в конце соединяют с дрожжевым раствором. С помощью лопатки замешивают тесто, а потом убирают его в тепло на 45 минут.

По истечении указанного количества времени тесто поднимают с 4 сторон и складывают к середине, после чего оставляют еще на полчаса, а далее снова повторяют процесс растягивания и складывания каждые 30 минут 4 раза подряд.

Емкость с готовым тестом переворачивают и дожидаются, пока оно само отлипнет от стенок и упадет на припыленную мукой рабочую поверхность, чтобы не нарушать воздушных пузырей внутри.

Его делят на 4 части и переносят их на полотенца, также присыпанные мукой, накрывают тканью сверху и дают постоять полчаса перед тем, как отправить выпекаться.

В завершение чиабатту размещают на горячем противне, придают хлебу нужную форму и ставят на 18-20 минут в разогретую до 220 градусов духовку.

Полезно знать: в переводе с итальянского чиабатта означает «тапочек». Хлеб назвали так из-за сходства с одноименной обувью.

Читайте также по теме: