Домашняя пассата по-итальянски: идеальная основа для пиццы и пасты — насыщенный вкус соуса

Итальянская классика — густая, насыщенная пассата.

Томатный соус: насыщенный и ароматный / Фото: gastronom.ru

Итальянский томатный соус пассата широко используется при приготовлении самых разных блюд. Он служит основой для супов, пиццы, пасты, лазаньи, хорошо сочетается как с мясом и рыбой, так и с овощами. Его создатель — кулинар Гальтон Блэкстоун, который однажды решил придумать заправку к бургерам для улучшения их вкуса. Так появился универсальный соус пассата.

Он состоит только из натуральных компонентов, а потому богат витаминами и минералами, а антиоксиданты в его составе помогают организму бороться со свободными радикалами, замедляя процесс старения. Куда ни посмотри — одни сплошные плюсы. Да и готовится он легко. Как это сделать, рассказал автор дзен-канала «Много Соусов».

Ингредиенты для пассаты:

2 кг свежих томатов;
100 г стеблей сельдерея;
200 г моркови;
100 г репчатого лука;
4 дольки чеснока;
2 ст. л. оливкового масла;
5 веточек базилика;
1 ст. л. соли с горкой;
1 ст. л. сахара;
щепотка черного молотого перца.

Овощи моют, затем лук, чеснок и морковь очищают от кожуры, а помидоры бланшируют, чтобы удалить кожицу. Для этого предварительно каждый плод надрезают крестом на кончике и опускают ненадолго в кипящую воду. Далее их вынимают, мелко рубят, засыпают в кастрюлю с толстым дном, накрывают крышкой и ставят на слабый огонь.

Морковь натирают на крупной терке и обжаривают в течение 10-15 минут на сковороде с антипригарным покрытием, сдобрив небольшим количеством оливкового масла. Следом бросают измельченный лук и чеснок, а еще через четверть часа и нашинкованный соломкой сельдерей.

Спустя 10 минут овощи вместе с солью и сахаром добавляют в томатный соус и оставляют все тушиться 15 минут. В конце кладут нарезанный базилик и тщательно перемешивают содержимое.

Готовый соус переливают в блендер, перчат и взбивают до состояния пюре.

Полезно знать: для классической итальянской пассаты требуются очень спелые и сладкие помидоры. В этом случае сахара не понадобится.

Читайте также по теме: