Итальянская классика: сливочный соус «Альфредо» по традиционному рецепту – насыщенный вкус в каждой ложке

Итальянская классика на вашей кухне – насыщенный сливочный «Альфредо».

Сливочный соус: нежная текстура и аромат / Фото: kruton.by

«Альфредо» 一 насыщенный сливочный итальянский соус, который подается к фетучини, отварным овощам или блюдам из курицы. Его основу составляет сыр пармезан, масло и сливки, но если добавить немного чеснока и специй, то получится еще вкуснее.

Пошаговой инструкцией приготовления поделились авторы дзен-канала «Легкие рецепты для занятых семей».

Для соуса понадобится (из расчета на 1 порцию):

70-80 г пармезана;
35-40 г сливочного масла;
150-200 мл сливок жирностью 15-20%;
3-4 зубчика чеснока;
соль и черный молотый перец 一 по вкусу;
петрушка и базилик для подачи;
смесь итальянских трав.

Сотейник ставят на средний огонь, в него наливают сливки, туда же добавляют масло и продолжают мешать, пока то полностью не растворится. Затем к ним бросают мелко нарубленный или пропущенный через пресс чеснок (его можно заменить чесночным порошком), приправы и соль с перцем.

Содержимое взбивают венчиком, почти доводят до кипения (не до бульканья) и так варят еще несколько минут. Следом кладут тертый пармезан. Постепенно сыр расплавится и соус приобретет однородную консистенцию. Сразу же после этого его снимают с плиты и вливают к пасте.

В том случае, если кажется, что «Альфредо» недостаточно загустел, нужно подождать еще пару минут. По мере остывания он будет становится все менее жидким.

Полезно знать: изобретателем данного соуса считают итальянского ресторатора Альфредо ди Лелио, в честь которого тот и был назван. Мужчина придумал его для своей беременной супруги. Она мучилась от постоянной тошноты, из-за чего почти потеряла аппетит. В результате соус приобрел популярность, и его стали повторять и в других заведения. Произошло это в самом начале XX века.

Читайте также по теме: