Ароматный соус маринара: классический итальянский рецепт — аппетитное дополнение к разным блюдам

Томатный соус маринара — классика итальянской кухни.

Соус маринара: насыщенный и ароматный / Фото: allrecipes.com

Томатный соус маринара 一 один из самых популярных в Италии. Его добавляют в пасту, рис, морепродукты, пиццу и другие блюда. О происхождении данной ароматной заправки ходит несколько легенд. Авторство приписывают женам неаполитанских моряков, а также судовым кокам из тех же мест, побывавшим в Америке и узнавшим о существовании нового овоща 一 помидора.

Как бы то ни было, уже в конце XVII века о томатном соусе было упомянуто в известной кулинарной книге. Правда, современный рецепт маринары выглядит несколько иначе. Им с читателями поделился автор дзен-канала «Повар молодой».

Ингредиенты:

1 кг спелых томатов;

300 г лука;
30 г чеснока;
40 г томатной пасты;
100 мл сухого красного вина;
30 г бальзамического уксуса;
50 г оливкового масла и столько же подсолнечного;
5 г сухого или 50 г свежего базилика;
соль, черный молотый перец и сахар 一 по вкусу.

С помидоров снимают кожицу. Для этого их опускают на полминуты в кипяток, надрезав снизу крест-накрест. Затем их шинкуют мелкими кубиками и тем же способом измельчают лук и чеснок. Последние обжаривают на разогретой сковороде с оливковым маслом до мягкости, а потом туда же бросают помидоры и томатную пасту.

Через 5 минут к содержимому добавляют вино, соль, уксус, приправы и базилик и оставляют тушиться на слабом огне на 20-25 минут, непрестанно помешивая. За это время соус должен немного загустеть.

Почти готовую маринару снимают с плиты, пробивают погружным блендером и пробуют на вкус. Если получилась кислой, то кладут еще немного сахара.

Данный соус может храниться в холодильнике в течение 3 недель, а в морозилке 一 несколько месяцев.

Полезно знать: итальянскую маринару не стоит путать со спагетти маринара. Это блюдо широко распространено в Испании, Новой Зеландии, Австралии и ряде других стран. Оно делается на основе томатного соуса, в котором также присутствуют кусочки свежей рыбы и других морепродуктов. В Италии такую пасту называют alla pescatora («по-рыбацки»).

Читайте также по теме: