Пикантный соус путтанеска: культовая итальянская заправка для аппетитных блюд — рецепт с насыщенным вкусом

Путтанеска — соус с ярким характером и насыщенным вкусом.

Соус путтанеска: пикантный итальянский вкус / Фото: pinterest.com

Соус путтанеска придумали в Неаполе в середине 20-го столетия. Версий его происхождения существует множество, в том числе не самые приличные. Однако наиболее вероятным кажется предположение о том, что таким способом горожане пытались спасти скоропортящиеся продукты, поскольку в те времена наблюдались перебои с водой.

Как бы то ни было, с годами путтанеска заняла прочное место в итальянской кухне. Обычно ее подают со спагетти и другими разновидностями пасты. Подробным рецептом данного соуса поделились авторы паблика «Все Соки» в сети «ВКонтакте».

Ингредиенты:

900 г маринованных томатов;
3 дольки чеснока;
6 филе анчоусов;
горсть оливок без косточек;
1 ст. л. каперсов;
1 ст. л. томатной пасты;
¼ ч.л. красного рубленного перца;
0,5 ч. л. сахара;
пару веточек базилика;
0,5 ч. л. оливкового масла;
соль и черный молотый перец 一 по вкусу.

Томаты пропускают через соковыжималку или измельчают блендером. Далее полученную массу тщательно процеживают через мелкое сито или марлю.

Чеснок очищают от шелухи, мелко рубят и обжаривают вместе с измельченными филе анчоусов и красным перцем на среднем огне в течение нескольких минут.

Следом добавляют томатную пасту и тушат еще минуту, постоянно помешивая лопаткой. Затем вливают томатное пюре, доводят содержимое сковороды до кипения, после чего мощность плиты убавляют до минимума.

Как только соус немного загустеет, его снимают с огня, остужают, добавляют сахар, зелень, оливки и каперсы и взбивают все погружным блендером до однородного состояния.

Готовый соус перед подачей можно украсить свежими листьями зелени и посыпать тертым пармезаном.

Полезно знать: соус путтанеска также нередко используют в качестве начинки для лазаньи и как заправку для рыбных блюд и курицы.

Читайте также по теме: