Загадка вкуса итальянской кухни: готовим генуэзский соус — мясо, лук и чудесный аромат
Итальянская классика — мясо, лук и вино в густом соусе.
Генуэзский соус или соус дженовезе, несмотря на название, начал свое распространение по Италии отнюдь не из Генуи. Его родиной считают Неаполь, куда, если верить легенде, однажды прибыли генуэзские торговцы, которые и привезли с собой рецепт. По другой версии, соус придумал некий повар по фамилии Дженовезе, весьма распространенной в определенных краях.
Данную заправку готовят на основе мяса, вина и лука и чаще всего подают с пастой в виде больших и не очень трубочек, посыпав тертым пармезаном.
Генуэзский соус созвучен с французским женевуазом и генуэзским песто, но по составу, внешнему виду и вкусу все они сильно отличаются друг от друга.
Рецептом классического sugo alla genovese с читателями поделился автор дзен-канала «КулинарныЕ - ПутешествиЯ». Для удобства он предлагает приготовить сразу 2 блюда — пасту и мясо.
Репчатый лук в количестве 1,5-2 кг очищают от шелухи и нарезают полукольцами. Затем шинкуют стебель сельдерея, а морковь (достаточно будет 1 штуки) моют, чистят и измельчают тонкими брусочками.
100 г варено-копченой грудинки нарезают небольшими кубиками и вместе с овощами и 800 г говядины выкладывают в кастрюлю с толстым дном. Далее все тушат под крышкой в течение часа-полутора с добавлением оливкового масла и соли (0,5-1 ст. л.), периодически помешивая. За это время лук отдаст весь свой сок, а его количество уменьшится раз в 5.
Далее говядину достают, огонь делают сильнее, снова солят и следом вливают стакан белого вина, после чего варят еще полчаса.
Соус по консистенции должен получиться как крем янтарно-красного цвета, сладко-соленый на вкус.
Его подают с макаронами аль-дэнтэ и мясом, поделенным на порции. По желанию оба блюда можно украсить свежей зеленью.
Полезно знать: в некоторых рецептах генуэзский соус томят несколько часов и больше, добиваясь максимально насыщенного аромата. Кое-где в него вместо вина наливают бульон либо то и другое сразу.
Читайте также по теме: