Королевская галета: французский пирог с сюрпризом — рецепт с миндальным кремом

Королевская галета — не просто десерт, а символ удачи и традиций.

Королевская галета: рецепт с миндальным кремом / Фото: Pinterest

Королевская галета 一 разновидность классического французского пирога, который по-другому еще называют Рождественским или Пирогом волхвов. Его традиционно готовят из слоеного теста, а в качестве начинки используют франжипан 一 нежный миндальный крем. Нередко в качестве сюрприза оставляют какую-то мелочь 一 бобовое зерно, небольшую фигурку или маленькую монетку. Считается, что тот, кому достанется заветный кусочек, будет любимчиком фортуны целый год.

Рецептом приготовления данного блюда с читателями поделились авторы дзен-канала «Розовый баклажан».

Для пирога (из расчета на диаметр 22-23 см) понадобится 350 г бездрожжевого слоеного теста. Его следует заранее разморозить.

Основной акцент в рецепте делается именно на крем, который готовится на основе миндаля. 70 г орехов необходимо залить кипятком на 15 минут, снять с них шкурку, затем обжарить в течение минуты на горячей сухой сковороде и растолочь в ступке либо измельчить в кофемолке до состояния муки.

Далее 180 мл кипяченого молока нагревают в сотейнике. В это же время до белой пены взбивают 2 яичных желтка с 35 г сахарного песка, к ним добавляют 20 г пшеничной муки, снова включают миксер, а после вливают половину горячего молока и опять все взбивают. Полученную массу вводят в оставшиеся 90 мл на тот момент уже кипящего молока, постоянно помешивая венчиком.

В таком виде крем варят около 2 минут на слабом огне, пока не загустеет, после снимают с плиты, накрывают пищевой пленкой содержимое (его можно перелить в отдельную миску) и убирают на полчаса в холодильник.

На втором этапе принимаются за создание миндальной пасты. После добавления каждого ингредиента массу перемешивают. Сначала соединяют 70 г теплого сливочного масла с ореховой крошкой и 70 г сахарной пудры. Туда же вливают 1 яйцо и 8 г кукурузной муки. Смесь также накрывают пленкой и ставят охлаждаться на 15 минут. По истечении указанного количества времени в пасту постепенно вводят крем. Так получается франжипан.

На завершающем этапе собирают сам пирог. Для этого тесто немного раскатывают и из него вырезают 2 круга диаметром 24-25 см, приложив тарелку соответствующего размера. Один из них по краю смазывают желтком.

В сам круг выкладывают франжипан вместе с заготовленным сюрпризом (например, целым орешком) и накрывают вторым куском теста, соединяя их по бокам, а следом проходятся вилкой, плотно прижимая ее к краешку пирога по всему периметру, чтобы добиться эффекта гофре.

Пирог смазывают взбитым яйцом, а из центра прочерчивают тупой стороной ножа расходящиеся волнистые лучи. В середине и еще нескольких местах делаю проколы шпажкой, чтобы воздух в процессе выпекания выходил свободно из пирога и тот не треснул.

Заготовку отправляют на четверть часа в разогретую до 240 °C духовку. Как только она поднимется, температуру уменьшают на 40 °C и оставляют галету еще на полчаса, пока не подрумянится.

Полезно знать: прятать в праздничный пирог сюрприз в виде зернышка боба было принято еще у древних римлян. Тот, кому он доставался, становился королем на день. Все его желания окружающие старались исполнять в течение суток. А традиция класть внутрь библейские фигурки из фарфора появилась во Франции в середине XVIII века. Сейчас же их выпускают в самом разном виде 一 киногероев, животных, предметов и т. д.

Читайте также по теме: