Тарт Татен — рожденный по ошибке: легенда французской кухни — рецепт яблочного пирога-перевертыша

Тарт Татен — случайная легенда Франции.

Тарт Татен 一 «яблочный пирог-перевертыш» французского происхождения. По легенде, он получился в результате непредвиденной ошибки, которую допустила одна из сестер Татен.

Барышни содержали отель, расположенный в пригороде Парижа. Там нередко останавливались и гости из столицы. Как-то им подали необычный пирог, который всем очень понравился, но на самом деле получился таковым совершенно случайно. Однажды одна из хозяек забыла на горячей плите начинку из яблок и попыталась ее спасти, накрыв тестом и отправив все это в печь.

Очень скоро данный десерт стал любимым у многочисленных постояльцев. Среди них оказался известный ресторанный критик. Правда, историки утверждают, что подобные блюда были распространены в этом регионе и ранее, а вся эта история 一 не более, чем выдумка самих сестер Татен. Тем не менее название прочно закрепилось за этим угощением. Впоследствии оно появилось во многих ресторанах Парижа. Однако приготовить его можно и самому.

Пошаговой инструкцией и рецептом с читателями поделились авторы дзен-канала «КАФЕ-ШАФРАН».

Сначала готовят тесто. Для этого смешивают 200 г муки и щепотку соли, к ним добавляют 100 г натертого сливочного масла и перемешивают все руками до состояния мелкой крошки. Следом туда же разбивают яйцо и начинают замешивать тесто ложкой, а потом и руками. Как только оно перестанет липнуть, его скатывают в шарик, слегка прижимают, обматывают пищевой пленкой и убирают на 30 минут в холодильник.

Далее делают начинку. Берут посуду с толстым дном, насыпают в нее 100 г сахара, ставят на слабый огонь и ждут, пока тот расплавится до состояния карамели. После этого посыпают его щепоткой корицы и начинают понемногу соединять со 100 г сливочного масла, отщипывая по кусочку. В результате должна получиться масса с консистенцией ирисок. Главное — не передержать ее на огне, иначе она приобретет горчинку.

Карамель выливают в форму для запекания. На нее плотно выкладывают круглой стороной вниз нарезанные дольками и очищенные от сердцевины 5-7 яблок. Сверху накрывают все тонко раскатанным тестом (3-4 мм) и прижимают его к бортам формы (все лишнее можно срезать), а в центре делают небольшой надрез.

Заготовку отправляют на 40 минут в разогретую до 190 градусов духовку. По истечении указанного времени пирог вынимают, дают ему немного остыть, а затем переворачивают содержимое на блюдо, режут на кусочки и в таком виде подают на стол.

Полезно знать: в качестве начинки в данном пироге можно использовать как яблоки, так и другие фрукты 一 груши, ананасы, айву.

Читайте также по теме:

• Мандариновый пирог с творогом: нежность и цитрусовая свежесть
• Бананово-карамельный пирог: нежный десерт с тропическим акцентом
• Карамельная сенсация: пирог с яблоками, который затмит шарлотку
• Банановый пирог по-бразильски: нежный десерт из простых ингредиентов
• Пирог с киви и сметанной заливкой: освежающий десерт с песочной основой