Порадуйте себя вкусным сациви: классический грузинский соус к хинкали — рецепт с грецкими орехами и специями

Сациви — это не просто соус, а кладезь вкуса и пользы в одной тарелке.

Грузинский соус сациви: рецепт с орехами / Фото: chaihanadastarhan.ru

Белый грузинский соус сациви традиционно подают к хинкали и другим мясным и овощным блюдам. Он придает им насыщенный и слегка острый вкус. Основу данного соуса составляют грецкие орехи, специи и чеснок, а перед трапезой его, как правило, охлаждают.

Рецептом этой заправки с читателями поделилась автор дзен-канала «Энциклопедия по соусам».

Для сациви понадобится:

100 мл воды;
100 г грецкого ореха;
10 г чеснока;
10 мл винного уксуса;
2 г черного молотого перца;
5 г молотого кориандра;
5 г соли.

Сначала орехи измельчают в кофемолке или блендере до состояния пасты.

Далее с чеснока снимают шелуху и толкут его в ступке, а после соединяют с остальными приправами и орехами.

Следом заливают воду и винный уксус и все тщательно перемешивают, добиваясь однородной и гладкой консистенции.

Если сациви получился чересчур густым, его разбавляют небольшим количеством воды, но делать это нужно аккуратно, чтобы не уйти в другую крайность.

Готовый соус пробуют на вкус и при необходимости кладут туда еще немного соли или уксуса.

Перед подачей заправку охлаждают и снова перемешивают, так как она может осесть. Свежий сациви хранят в герметичной таре в холодильнике до 5 дней.

Такое дополнение к хинкали является не только вкусным, но и полезным, ведь в орехах содержатся омега-3 кислоты, которые улучшают работу сердца и состояние сосудов. Кроме того, в них немало и антиоксидантов, активно борющихся со свободными радикалами. Это помогает замедлить процессы старения и поддерживать на должном уровне когнитивные функции.

Полезно знать: сациви стали готовить еще несколько веков назад. Такая заправка способствовала продлению срока годности продуктов в условиях жары. Эффект достигался за счет большого количества специй, чеснока и уксуса. Первые также были призваны смягчить горечь от орехов. Со временем при нехватке последних для загущения стали использовать муку и желтки яиц.

Читайте также по теме: